160 grs de azúcar
120 grs de crema de leche
60 grs de mantequilla
1 o 2 grs de flor de sal
PREPARACIÓN
Llevar a fuego medio el azúcar para hacer un caramelo rubio, añadir la mantequilla y la sal uno o dos gramos, si la prefiere con un puntíco más de sal, revolver y agregar la crema de leche con mucho cuidado porque salpica y las quemaduras con caramelo son muy dolorosas. Retirar del fuego dejar enfriar antes de envasarlo y taparlo.
Si desea el caramelo denso para rellenar macarons, galletas o lo que desee rellenar, entonces debe reducir la cantidad crema a la mitad, si por el contrario lo que necesita es una salsa para helados o postres entonces aumenta la cantidad de crema de leche y así le quedará más fluida la salsa.
Caramel au beurre salé en francés o caramelo de mantequilla con sal significa lo mismo. No es otra cosa más que un toffe con un puntico de sal que tan bien le contrasta, es característico de los caramelos de la Bretaña francesa.
Los creadores de ésta delicia de salsa fueron Raymond Audeber 1901- 1995 y su esposa, fundadores de"Maison D'Armorine"residente en Quiberon población situada en la región de la Bretaña Francesa. En la actualidad el nieto del fundador continua con la confitería siguiendo la tradición familiar y elaborando nuevos productos.
Flor de sal, flor de hielo o sal en escamas conocida por los expertos como la crema y nata de la sal, es decir lo mejor. No tiene olor, es de color blanco, de sabor menos salado que otras sales y fácil de disolver.
Flor de sal, flor de hielo o sal en escamas conocida por los expertos como la crema y nata de la sal, es decir lo mejor. No tiene olor, es de color blanco, de sabor menos salado que otras sales y fácil de disolver.
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