1 círculo de masa sucrée
Peras en almíbar
400 grs de azúcar blanca
300 ml de vino
200 ml de agua
6 peras maduras pero firmes
1 vaina de vainilla
Crema de almendras
140 grs de almendra molida
125 grs de mantequilla sin sal
115 grs de azúcar blanca
25 ml de cointreau
2 huevos
1 cucharadita de esencia de almendras
Decoración
Almendra fileteada
almíbar de las peras para servir
Para armar la tarta rellenar la base con la crema de almendras a 3 cms aproximadamente porque recuerde que después van las peras encima y la crema no debe taparlas. Con el dorso de una cuchara emparejar bien y disponer las mitades de peras con la parte más delgada hacia el centro y en ese espacio se pone otra mitad de pera.
En los espacios que hay entre las peras distribuye las almendras en láminas y se lleva al horno a 180°C por 40 - 45 minutos. Se retira del horno y con almíbar reducido se pincelan las peras. Opcional si desea espolvorear azúcar gláss para darle un terminado más profesional.
Tarta de peras y crema de almendras, tarte bourdaloue aux poires:ésta tarta fue creada por el chef pastelero Paul Coquelín (sin datos) en 1909 en su local de repostería ubicado en la Rue Bourdaloue IX distrito de París, la tarta lleva el nombre de la calle. Otros atribuyen su creación a los chefs pasteleros Lesserteur y Fasquelle (sin datos).
Cremar el término se utiliza cuando se bate la mantequilla con el azúcar, logrando con la fricción que formen burbujas de aire y un batido aireado para lograr una miga suave. Es aconsejable usar azúcar refinado o extra fino porque el tamaño de los pequeños granos permite oxigenar correctamente la grasa y el cremado queda más delicado.
Cointreau es un licor francés triple sec elaborado a base de cáscaras de naranjas dulces y amargas secadas al sol. Se elabora en Francia desde 1875 en el pueblo de Saint Barthélemy D' Anjou en la región del Loira por los hermanos Cointreau.
almíbar de las peras para servir
PREPARACIÓN
El día antes de elaborar la tarta se preparan las peras. Llevar al fuego el agua con el azúcar, el vino, raspar las semillas de vainilla. Cuando se haya disuelto el azúcar agregar las peras enteras, cocinar por 15 minutos a fuego medio, cubiertas por el almíbar. Las peras no deben estar muy maduras porque se deshacen al cocinarse.
Cuando las peras estén cocidas, se retiran del fuego y de dejan enfriar en el almíbar para llevarlas a la nevera hasta el día siguiente. Retirar de la nevera dos horas antes de empezar a preparar la tarta. Sacar las peras del almíbar y cortar al medio de forma vertical, retirar las semillas, luego realizar cortes transversales sin llegar a cortar la pera hasta el final, debe quedar como un acordeón. Reducir el almíbar para servir con la tarta.
Para preparar la crema de almendras batir la mantequilla de excelente calidad con el azúcar hasta cremar, añadir los huevos uno a uno, no agregar el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado, el polvo de almendras, el cointreau y la esencia de almendras, la receta no la lleva pero le da un sabor agregado a la tarta delicioso. Reservar.
Forrar el molde de pie o tarta con la masa sucrée o la masa que prefiera, ajustar con suavidad con el dorso de una cuchara sin presionar, pasar el rodillo por el borde del molde para cortar el excedente de masa, llevar dos horas a la nevera. Masas que puede usar además de la masa sucrée, masa brisa, masa hojaldrada.
El día antes de elaborar la tarta se preparan las peras. Llevar al fuego el agua con el azúcar, el vino, raspar las semillas de vainilla. Cuando se haya disuelto el azúcar agregar las peras enteras, cocinar por 15 minutos a fuego medio, cubiertas por el almíbar. Las peras no deben estar muy maduras porque se deshacen al cocinarse.
Cuando las peras estén cocidas, se retiran del fuego y de dejan enfriar en el almíbar para llevarlas a la nevera hasta el día siguiente. Retirar de la nevera dos horas antes de empezar a preparar la tarta. Sacar las peras del almíbar y cortar al medio de forma vertical, retirar las semillas, luego realizar cortes transversales sin llegar a cortar la pera hasta el final, debe quedar como un acordeón. Reducir el almíbar para servir con la tarta.
Para preparar la crema de almendras batir la mantequilla de excelente calidad con el azúcar hasta cremar, añadir los huevos uno a uno, no agregar el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado, el polvo de almendras, el cointreau y la esencia de almendras, la receta no la lleva pero le da un sabor agregado a la tarta delicioso. Reservar.
Forrar el molde de pie o tarta con la masa sucrée o la masa que prefiera, ajustar con suavidad con el dorso de una cuchara sin presionar, pasar el rodillo por el borde del molde para cortar el excedente de masa, llevar dos horas a la nevera. Masas que puede usar además de la masa sucrée, masa brisa, masa hojaldrada.
Para armar la tarta rellenar la base con la crema de almendras a 3 cms aproximadamente porque recuerde que después van las peras encima y la crema no debe taparlas. Con el dorso de una cuchara emparejar bien y disponer las mitades de peras con la parte más delgada hacia el centro y en ese espacio se pone otra mitad de pera.
En los espacios que hay entre las peras distribuye las almendras en láminas y se lleva al horno a 180°C por 40 - 45 minutos. Se retira del horno y con almíbar reducido se pincelan las peras. Opcional si desea espolvorear azúcar gláss para darle un terminado más profesional.
Tarta de peras y crema de almendras, tarte bourdaloue aux poires:ésta tarta fue creada por el chef pastelero Paul Coquelín (sin datos) en 1909 en su local de repostería ubicado en la Rue Bourdaloue IX distrito de París, la tarta lleva el nombre de la calle. Otros atribuyen su creación a los chefs pasteleros Lesserteur y Fasquelle (sin datos).
La tarte bourdaloue aux poires o también tarte amandine aux poires es la misma tarta solo que la primera se le ponen 5 mitades de pera escalfada, mientras que a la segunda se le ponen rodajas de pera escalfadas en forma de espiral.
Cremar el término se utiliza cuando se bate la mantequilla con el azúcar, logrando con la fricción que formen burbujas de aire y un batido aireado para lograr una miga suave. Es aconsejable usar azúcar refinado o extra fino porque el tamaño de los pequeños granos permite oxigenar correctamente la grasa y el cremado queda más delicado.
Cointreau es un licor francés triple sec elaborado a base de cáscaras de naranjas dulces y amargas secadas al sol. Se elabora en Francia desde 1875 en el pueblo de Saint Barthélemy D' Anjou en la región del Loira por los hermanos Cointreau.
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