INGREDIENTES
600 grs de langostinos
600 grs de merluza en trozos
600 grs de fideos delgados
300 grs de camarón calibre 26/30
200 grs de puré de tomate
100 ml de aceite de oliva
2 litros de fumet de pescado
2 dientes de ajo
1 cebolla cabezona blanca rallada
hebras de azafrán o azafrán en polvo
sal
PREPARACIÓN
El fideuá de Gandía es la versión de la paella valenciana con fideos. Se lleva a fuego medio una paella a calentar agrega el aceite de oliva, los ajos, los camarones y los langostinos, se les da vuelta y deja que cambien de color de gris a rosado, añade la cebolla rallada, el puré de tomates, la merluza cortada en trozos grandes, el fumet, deja que empiece a hervir para añadir los fideos revolver y dejar cocinar destapado.
Cuando los fideos hayan absorbido todo el caldo, se cubre con un paño de cocina y se deja en el fuego cinco minutos más a fuego bajo y estará lísto para servir.
Fideuá proviene del dialecto valenciano que significa cantidad de fideos. El fideuá es una especialidad de Gandía una ciudad de la comunidad valenciana donde tuvo su origen, en 1912 en una embarcación pesquera llamada Santa Isabel donde Gabriel Rodriguez Pastor era el cocinero y Juan Bautísta Pascual conocido como Zábalo su ayudante, Gabriel preparaba arroz a banda y al jefe era tanto lo que le gustaba que dejaba poco o casi nada para el resto de la tripuación.
Para resolver el problema el cocinero que conocía al glotón de su jefe resolvió cambiar el arroz por fideos siguiendo la receta del arroz a banda para intentar que el almuerzo alcanzara para toda la tripulación y les gustó tanto que se extendió la fama por los restaurantes del puerto de grao o desembarcadero. El 6 de Junio del 2019 se celebraró el 46 certamen en la ciudad de La Safor para premiar la mejor fideuá de Gandía.
Como Ocurre con los clásicos hay siempre más de una historia. Esta versión se sitúa en el mismo lugar en los años 20 del siglo pasado. Cuentan que zarpaban en una embarcación llamada Santa Isabel a las cuatro de la mañana y regresaban con la pesca del día en la tarde, el cocinero Gabriel Rodriguez Pastor quiso sorprender a la tripulación cuando llegaran haciendo una paella y cuando se dio cuenta no había arroz en la despensa y lo que si tenía era fideos.
Rompió los fideos y los cocinó como si fuera arroz y así nació un plato que no solo conquistó el paladar del jefe glotón, de los marineros si no de los valencianos y más tarde de toda España.
El fideuá de Gandía es la versión de la paella valenciana con fideos. Se lleva a fuego medio una paella a calentar agrega el aceite de oliva, los ajos, los camarones y los langostinos, se les da vuelta y deja que cambien de color de gris a rosado, añade la cebolla rallada, el puré de tomates, la merluza cortada en trozos grandes, el fumet, deja que empiece a hervir para añadir los fideos revolver y dejar cocinar destapado.
Cuando los fideos hayan absorbido todo el caldo, se cubre con un paño de cocina y se deja en el fuego cinco minutos más a fuego bajo y estará lísto para servir.
Fideuá proviene del dialecto valenciano que significa cantidad de fideos. El fideuá es una especialidad de Gandía una ciudad de la comunidad valenciana donde tuvo su origen, en 1912 en una embarcación pesquera llamada Santa Isabel donde Gabriel Rodriguez Pastor era el cocinero y Juan Bautísta Pascual conocido como Zábalo su ayudante, Gabriel preparaba arroz a banda y al jefe era tanto lo que le gustaba que dejaba poco o casi nada para el resto de la tripuación.
Para resolver el problema el cocinero que conocía al glotón de su jefe resolvió cambiar el arroz por fideos siguiendo la receta del arroz a banda para intentar que el almuerzo alcanzara para toda la tripulación y les gustó tanto que se extendió la fama por los restaurantes del puerto de grao o desembarcadero. El 6 de Junio del 2019 se celebraró el 46 certamen en la ciudad de La Safor para premiar la mejor fideuá de Gandía.
Como Ocurre con los clásicos hay siempre más de una historia. Esta versión se sitúa en el mismo lugar en los años 20 del siglo pasado. Cuentan que zarpaban en una embarcación llamada Santa Isabel a las cuatro de la mañana y regresaban con la pesca del día en la tarde, el cocinero Gabriel Rodriguez Pastor quiso sorprender a la tripulación cuando llegaran haciendo una paella y cuando se dio cuenta no había arroz en la despensa y lo que si tenía era fideos.
Rompió los fideos y los cocinó como si fuera arroz y así nació un plato que no solo conquistó el paladar del jefe glotón, de los marineros si no de los valencianos y más tarde de toda España.
La fideuá de Gadia tiene unas características especificas para su preparación según los puristas fideos de calibre 3 a 5 mm, fumet de pescado concentrado para cocinar la pasta, pescado rape o merluza, lagonstinos, camarones calibre 26, en España los maríscos tiene nombres diferentes preparar en paellera.
Aún así existen muchos tipos de fideuá cada cocinero agrega los maríscos de su elección y usted es el jefe en su cocina así que puede prepararla con el pescado o maríscos que desee.
Paella se denomina el recipiente de metal poco profundo con dos asas para preparar la paella. Y Paella también se le llama al fogón de gas donde preparan la paella. Dice un valenciano que: el nombre correcto es paella tanto para el plato como para el recipiente donde se prepara.
Aún así existen muchos tipos de fideuá cada cocinero agrega los maríscos de su elección y usted es el jefe en su cocina así que puede prepararla con el pescado o maríscos que desee.
Paella se denomina el recipiente de metal poco profundo con dos asas para preparar la paella. Y Paella también se le llama al fogón de gas donde preparan la paella. Dice un valenciano que: el nombre correcto es paella tanto para el plato como para el recipiente donde se prepara.
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