Fumet
3 litros de agua
3 dientes de ajo
2 kilos de huesos y cabezas de pescado
2 zanahorias
1 filete de merluza
1 puerro
1 cebolla
Arroz
350 grs de arroz bomba
300 grs de calamar
50 ml de aceite de olivas
4 tomates
1 kilo de langostinos
1 ñora o chile seco
hebras de azafrán
sal
PREPARACIÓN
Para hacer el arroz a banda se debe preparar el fumet de pescado y en ese caldo preparar el arroz, parece dispendioso pero bien vale la pena.
En una sartén dorar los dientes de ajo con la ñora o el chile seco picado, el puerro, la cebolla y los tomates en puré, la zanahoria, los huesos y cabezas de pescado, el agua que los cubra, cocinar por 30 minutos destapado, apenas empiece a hervir ir retirando la espuma. Dejar enfriar y colar.
Para preparar el arroz se sofreír en una paellera los dientes de ajo, el pescado en trozos, el calamar en anillos, los langostinos o camarones calibre 26 pelados y el arroz, revolver para que se impregne y cuando esté transparente añadir las hebras de azafrán.
Agrega al último momento porque pueden quemarse fácilmente, agregar el fumet caliente, mezclar y extender el arroz, debe quedar una sola capa sin amontonarse. Cocinar 10 minutos a fuego alto y 8 minutos a fuego medio.
Se calcula 80/100 grs por persona de arroz. Es conveniente tener al lado caldo caliente para añadir al arroz en caso de que se seque, aún le falte cocción y esté duro, nunca añadir el caldo frío.
El arroz a banda tiene su origen en la comunidad valenciana que es el epicentro de los mejores arroces en España. Dicen los entendidos que los valencianos son el máximo exponente. El arroz a banda es una elaboración típica de los pescadores de la provincia de Alicante que posteriormente pasó a la región de Murcia donde se conoce como caldero cartagenero o caldero de mar.
¿Por qué el nombre de arroz a banda? Existe una teoría popular que después de la faena en el mar, con el pescado que no vendían, preparaban un caldo y en ese caldo hacían el arroz en un caldero que ubicaban en la cubierta del barco en la zona de la banda.
"Cada maestrillo tiene su librillo, dice el refrán"es así que cada pueblo, cocinero o familia tiene su receta propia. Es un arte prepararlo lo consideran los alicantinos, no debe quedar seco pero tampoco caldoso.
Se calcula 80/100 grs por persona de arroz. Es conveniente tener al lado caldo caliente para añadir al arroz en caso de que se seque, aún le falte cocción y esté duro, nunca añadir el caldo frío.
El arroz a banda tiene su origen en la comunidad valenciana que es el epicentro de los mejores arroces en España. Dicen los entendidos que los valencianos son el máximo exponente. El arroz a banda es una elaboración típica de los pescadores de la provincia de Alicante que posteriormente pasó a la región de Murcia donde se conoce como caldero cartagenero o caldero de mar.
¿Por qué el nombre de arroz a banda? Existe una teoría popular que después de la faena en el mar, con el pescado que no vendían, preparaban un caldo y en ese caldo hacían el arroz en un caldero que ubicaban en la cubierta del barco en la zona de la banda.
"Cada maestrillo tiene su librillo, dice el refrán"es así que cada pueblo, cocinero o familia tiene su receta propia. Es un arte prepararlo lo consideran los alicantinos, no debe quedar seco pero tampoco caldoso.
¿Qué es una paellera? Este término se refiere a tres cosas diferentes:recipiente circular de hierro poco profundo con dos asas especial para hacer paellas y arroces a la banda o caldosos.
Paella o paellero es la persona que hace la paella en éste caso no es el fogón ni el utensilio donde se prepara.
También se denomina paella el fogón a gas especial para elaborar la paella.
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