SALMÓN EN PAPILLOT

INGREDIENTES

4 lomos de salmón
3 zanahorias
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo
1 cebolla cabezona
1 zapallito italiano
1 ramita de tomillo
1 ramíta de perejil
1 limón amarillo
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Marinar el pescado con jugo de limón, sal y pimienta recién molida por 30 minutos. Retirar el pescado de la nevera para que repose unos minutos mientras se saltean los pimentones, el zapallito, la zanahoria cortados en juliana y la cebolla en pluma.

Cortar dos hojas de papel sulfurízado o aluminio dependiendo del tamaño del pescado 30 cms aproximadamente por cada hoja, engrasar con aceite de oliva y poner encima un lomo de pescado sin espinas y con la piel hacia abajo, sal y pimienta recién molida, cubrir con una generosa porción de vegetales y un chorríto de aceite de olivas, cubrir con el otro lomo de pescado con la piel hacia arriba, sal y pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva.

Para cerrar el papillot se toma el papel por los lados frente a usted, lo cierra y luego hace un doblez en los costados para que quede bien cerrado. Se lleva al horno en una placa por 20 minutos a 200°C.

Para servir se lleva a la mesa el papillot y allí le hace una cruz al papel y lo abre frente a sus comensales y a disfrutar de éste delicioso plato. Si no desea usar salmón también puede hacerlo con merluza, róbalo o cualquier pescado de su gusto, solo tiene que verificar que si es lomo son 20 minutos.

Papillot: es una técnica francesa que consiste en cocinar un alimento al vapor que no solo puede ser pescado también pollo, vegetales o frutas en papel sulfurízado o aluminio.

No debe confundirse con otra palabra similar "papillote" que es el adorno de papel que se usa para decorar el pavo asado a fin de que no se vea el hueso de la pata.

Ventresca: es la parte en forma de triangulo que está situada en la zona próxima a la cabeza cerca del vientre del salmón, también tiene otras denominaciones: ventresca, barriga, ijada, ijar, mentresca, ventrecha y todas correctas.

Corte en juliana o cicelada:es una técnica que consiste en cortar verduras en tiras o bastones delgados y finos.

Corte en pluma o emincé: éste corte es similar al corte en juliana. Después de pelar la cebolla cabezona se corta al medio y la parte plana se pone sobre la tabla de trabajo y se procede a cortar fino la cebolla, desechando el inicio y el final, que puede utilizarlo en otra preparación. Aplica el término solamente para la cebolla cabezona.