ASADURA FRITA

INGREDIENTES

1 buche
1 libra de hígado
1 libra de chuncullo
1 libra de pajarilla
1 libra de riñones
1 libra de bofe
1 libra de corazón
tomillo
laurel
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Es un poco dispendioso preparar la asadura porque cada viscera se debe lavar con cierto cuidado, al igual que cualquier preparación que se haga con visceras. Empecemos por el hígado se lava muy bien y se le retira la fina película que lo cubre y los conductos cartilaginosos que recorren la parte interior, después de ésto se corta en porciones, se lleva a la nevera mientras termina el proceso de limpiar y cocinar el resto de visceras.

Al corazón se le retira la grasa exterior y la vena. A la pajarilla se le retira la membrana que la recubre. El cunchullo se lava muy bien bajo el grifo dejando correr el agua como en una manguera. Los riñones se dejan en agua con vinagre o jugo de limón por 20 minutos, luego se enjuagan bien. 

El buche siempre se encuentra en los mercados ya cocinado, pero si considera que está duro puede darle un hervor en agua con sal, el bofe igualmente lavarlo muy bien y el hígado no se cocina se fríe directamente.

Se puede cocinar las visceras juntas con sal, tomillo y laurel hasta que estén tiernas o puede cocinarlas por separado, creo que ésta la mejor forma de hacerlo.Cuando todo esté cocido se corta en trozos tamaño bocado, se frita primero unos segundos el higado crudo y luego añade el resto y termina la fritura. Se sirve en el desayuno antioqueño con arepa con mantequilla, acompañado de chocolate y quesito.

Del refranero popular por mi parte y la del cura que se coman la asadura. No es mucho o mejor dicho nada lo que se puede investigar acerca del origen de nuestra gastronomia, razón por la cual están desapareciendo algunas recetas, razón por lo hago éste recetario para mi hija y mi nieta para que no olviden sus orígenes.