Glaseado espejo de chocolate
125 grs de azúcar
100 ml de agua
75 grs de chocolate para postre
80 grs de mantequilla
25 grs de cacao puro al 70%
PREPARACIÓN
Calentar el agua y el azúcar hasta que se disuelva a fuego medio, aumentar el fuego y cuando esté a punto de hervir se vierte sobre la mantequilla mezclada con el cacao y el chocolate rallado para que se integre en forma rápida, mezclar, pasar a un tazón para glasear las donas.
Glaseados hay muchos tipos pero el glaseado espejo o brillante como también se denomina es el más vistoso y el preferido de muchos reposteros porque da más distinción.
Glaseado de vainilla blanca
100 grs de azúcar gláss
5 cucharadas de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla blanca
1 cucharada de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
Calentar la leche con la mantequilla, agregar el azúcar sin dejar de revolver para que no se formen grumos, si es necesario y la mezcla está está muy densa puede agregar más leche en la cantidad necesaria para tener una mezcla fluida, añadir la esencia de vainilla blanca o puede ser otras esencias que prefiera. Sumergir las donas solo la superficie, dejar secar en una rejilla.
Glaseado de limón
200 grs de azúcar gláss
2 limones grandes el jugo
1 cucharadita de glucosa
100 grs de azúcar gláss
5 cucharadas de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla blanca
1 cucharada de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
Calentar la leche con la mantequilla, agregar el azúcar sin dejar de revolver para que no se formen grumos, si es necesario y la mezcla está está muy densa puede agregar más leche en la cantidad necesaria para tener una mezcla fluida, añadir la esencia de vainilla blanca o puede ser otras esencias que prefiera. Sumergir las donas solo la superficie, dejar secar en una rejilla.
Glaseado de limón
200 grs de azúcar gláss
2 limones grandes el jugo
1 cucharadita de glucosa
jugo de naranja opcional
color vegetal opcional
color vegetal opcional
PREPARACIÓN
Tamizar el azúcar gláss dos veces en un tazón, agregar el jugo de limón amarillos mejor porque son menos ácidos, también puede ser jugo de naranja, una cucharada de azúcar cada vez, mezclar después de cada adición porque va a depender de la absorción del azúcar y la consistencia deseada densa o fluida. Si es para cubrir budines, donas, tortas debe quedar fluida y si es para decoración debe ser más densa.
Glacé Real
500 grs de azúcar gláss
5 ml de jugo de limón
2 claras de huevo
1 cucharadita de glucosa
color vegetal opcional
PREPARACIÓN
El glacé real, glasa real o en inglés royal icing, es básico de la repostería. Para hacerlo batir las claras de huevo pasteurizadas, vienen en diferentes formatos y cantidades que se ajustan a las necesidades de cada receta. Se mezclan con el azúcar, la glucosa para darle más estabilidad y brillo, el jugo de limón y el color vegetal si lo usa.
Batir las claras de huevo pasteurizadas hasta que empiecen a espumar, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir, el jugo de limón y colorante en caso de utilizarlo, batir hasta que al levantar el batidor forme picos suaves y caigan en el tazón. Si lo que necesita es un glacé más consistente agregar más azúcar. Se diferencia del clásico por llevar clara de huevo.
Glacé Real con polvo de merengue
500 grs de azúcar gláss
125 - 150 ml de agua tibia
2 cucharadas de merengue en polvo
1 cucharada de esencia trasparente
1 cucharadita de glucosa
color vegetal opcional
PREPARACIÓN
En un tazón mezclar el azúcar y el polvo de merengue agregar el agua tibia lentamente permitiendo que los ingredientes se integren con el agua, seguir batiendo hasta que forme picos suaves, éste proceso puede durar de 5 a 10 minutos.
Se usan diferentes consistencias dependiendo del uso que vaya a darle: punto suave para rellenar galletas, no se debe batir demasiado, una manera de saber el punto es levantando el batidor y si el glacé cae suavemente es el momento de dejar de batir, reposar 15 minutos, luego revolver antes de usarlo. El punto firme se usa para delinear figuras y el punto duro para hacer flores y texturas.
¿Cómo lograr un glacé blanco? Debe usar blanqueador de glacé, se necesita 10 gotas por cada 250 grs de glaseado, se consigue en en tiendas de repostería, también se puede añadir crema de leche y queda de color blanco de consistencia suave y no se resquebraja, además sirve para cubrir donas, tortas, galletas. La proporción es 200 grs de azúcar gláss, 1 cucharada de crema de leche y 1 cucharada de jugo de limón.
Vainilla blanca es un concentrado obtenido de la vaina de vainilla, es transparente, el color oscuro depende de la adición de caramelo.
Glacé real, royal icing, glaseado real, glasa real, betún real:diferentes nombres pero significa lo mismo. Es una técnica culinaria de origen anglosajón, los historiadores gastronómicos la ubican en el siglo XVIII en Inglaterra con el nombre de "Royal Icing"siendo mencionado por primera vez en el año 1769 un texto en inglés"The Oxford English Dictionary"considerado el más erudito y completo de la lengua inglesa.
William Alexis Jarrin (sin datos) confitero Italiano sintió la necesidad de explicar que el término no era de uso común solo lo utilizaban los pasteleros y no los simples aficionados a principios del siglo XVIII, reemplazando otro estilo de formación de hielo que era una mezcla de merengue que secaban a la entrada del horno.
Existe una versión de que recibió el nombre de Royal Icing después de que se casó la princesa Victoria después reina de Inglaterra 1819 - 1901 con el príncipe alemán Albert de Sajonia 1819 - 1861, el 10 de febrero de 1840.
Glacé Real con polvo de merengue
500 grs de azúcar gláss
125 - 150 ml de agua tibia
2 cucharadas de merengue en polvo
1 cucharada de esencia trasparente
1 cucharadita de glucosa
color vegetal opcional
PREPARACIÓN
En un tazón mezclar el azúcar y el polvo de merengue agregar el agua tibia lentamente permitiendo que los ingredientes se integren con el agua, seguir batiendo hasta que forme picos suaves, éste proceso puede durar de 5 a 10 minutos.
Se usan diferentes consistencias dependiendo del uso que vaya a darle: punto suave para rellenar galletas, no se debe batir demasiado, una manera de saber el punto es levantando el batidor y si el glacé cae suavemente es el momento de dejar de batir, reposar 15 minutos, luego revolver antes de usarlo. El punto firme se usa para delinear figuras y el punto duro para hacer flores y texturas.
¿Cómo lograr un glacé blanco? Debe usar blanqueador de glacé, se necesita 10 gotas por cada 250 grs de glaseado, se consigue en en tiendas de repostería, también se puede añadir crema de leche y queda de color blanco de consistencia suave y no se resquebraja, además sirve para cubrir donas, tortas, galletas. La proporción es 200 grs de azúcar gláss, 1 cucharada de crema de leche y 1 cucharada de jugo de limón.
Vainilla blanca es un concentrado obtenido de la vaina de vainilla, es transparente, el color oscuro depende de la adición de caramelo.
Glacé real, royal icing, glaseado real, glasa real, betún real:diferentes nombres pero significa lo mismo. Es una técnica culinaria de origen anglosajón, los historiadores gastronómicos la ubican en el siglo XVIII en Inglaterra con el nombre de "Royal Icing"siendo mencionado por primera vez en el año 1769 un texto en inglés"The Oxford English Dictionary"considerado el más erudito y completo de la lengua inglesa.
William Alexis Jarrin (sin datos) confitero Italiano sintió la necesidad de explicar que el término no era de uso común solo lo utilizaban los pasteleros y no los simples aficionados a principios del siglo XVIII, reemplazando otro estilo de formación de hielo que era una mezcla de merengue que secaban a la entrada del horno.
Existe una versión de que recibió el nombre de Royal Icing después de que se casó la princesa Victoria después reina de Inglaterra 1819 - 1901 con el príncipe alemán Albert de Sajonia 1819 - 1861, el 10 de febrero de 1840.
Aseguran los historiadores que no es cierto, lo utilizaron en el pastel de bodas de su hija mayor Victoria Luisa reina de Prusia 1840 - 1888 como se publicó en el periódico londinense"Illustrated London News en 1842". El nombre ya existía desde hacía 80 años o sea que tampoco es cierto que le dieron el nombre el día de la boda de la hija de la reina Victoria según los expertos gastronómicos.
La princesa Victoria Luisa se casó el 25 de Enero de 1858 con el emperador de Alemania y rey de Prusia Fiedrich Wilhelm 1831 - 1888.
Polvo de merengue es albumina deshidratada de huevo con ácido que hace que tenga más estabilidad y es un ingrediente más seguro para hacer el Royal Icing para no utilizar claras de huevo crudas. El polvo de merengue se consigue en tiendas de repostería.
Albumina de huevo es la proteína del huevo de alto valor nutricional, abundante en la clara.
Polvo de merengue es albumina deshidratada de huevo con ácido que hace que tenga más estabilidad y es un ingrediente más seguro para hacer el Royal Icing para no utilizar claras de huevo crudas. El polvo de merengue se consigue en tiendas de repostería.
Albumina de huevo es la proteína del huevo de alto valor nutricional, abundante en la clara.
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