Características y tipos de chocolate oscuro lo primero que se debe saber es que el cacao puro son los granos fermentados, todo cacao es fermentado.
7. Chocolate de taza no es 100% cacao puro le añaden en algunos casos azúcar, también se encuentra amargo y harina de maíz para espesarlo. Se debe fijar en la etiqueta para saberlo.
Un poco de historia Daniel Peter 1836 - 1919 fue un empresario y chocolatero Suizo. Fue el primero en mezclar chocolate con leche en barras sólidas, perfeccionó la receta con Heinrich Nestlé.
Heinrich Nestlé 1814 - 1890 fue un empresario y boticario suizo de origen alemán, fundador de la empresa Nestlé.
Pasta o manteca de cacao es el cacao en grano finamente molido después de haberse limpiado, secado y descascarillado. El cacao tostado y descascarillado se tritura y se obtiene la pasta de cacao mediante la molienda de los granos fermentados con materia grasa natural del 45% al 70% o más dependiendo de la variedad del cacaotero. Si queda grasa residual se extrae con solventes y se consigue el cacao desgrasado.
Trazas son pequeños restos, muy pequeños de algo que no forma parte de los ingredientes, es decir si en una fabrica se elabora pan con semillas de sésamo y al día siguiente elaboran pan de trigo, a pesar que la maquinaria se limpió al terminar la elaboración del pan de sésamo algún resto pudo haber quedado y por esa razón el fabricante está obligado a advertir en las etiquetas del producto.
Licor de cacao a partir de la fermentación, secado y tostado de las semillas se obtiene un liquido llamado licor de cacao, es chocolate puro en forma liquida, está formado por dos ingredientes grasa de cacao y cacao seco y a pesar de su nombre no contiene alcohol.
Manteca de cacao es una grasa natural de color marfil extraída del grano de cacao, se obtiene de los granos del cacao fermentado y tostado.
La fermentación se hace después de recoger la cosecha. Lo ideal en un chocolate oscuro o negro es que tenga un 50% mínimo aunque lo mejor sería un 70% hasta un 99% porque cuanto más amargo es el sabor mejor es su calidad y menos porcentaje de grasas y azúcares, pero el precio más alto .
1. Chocolate amargo o biter, oscuro, oro marrón, puro:debe tener como mínimo 45% de cacao, cuanto más cacao contenga más amargo resultará y menos cantidad de azúcar y grasa tendrá.
2. Chocolate blanco no es el nombre correcto y no se puede considerar chocolate porque es un derivado del mismo, contiene en sus ingredientes manteca de cacao que es la grasa de los granos de cacao mezclados con leche en polvo, azúcar, lecitina y saborizantes, puede también contener trazas de soya, frutos secos y maní, no tiene licor de cacao y poca cafeína en comparación con el chocolate amargo.
El chocolate blanco es de color marfil lo elaboró en Suiza por primera vez la compañia Nestlé (pequeño nido) en 1930 bajo el nombre de galak, era una barra de chocolate blanco, se compone de manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y saborizantes. Al chocolate blanco le sustituyen el polvo de cacao por leche con la finalidad de extraer lo amargo del cacao en el producto final.
3. Chocolate con leche es la mezcla de pasta chocolate puro con leche, puede variar la cantidad de cacao desde un 14% hasta 50%. No se considera verdaderamente chocolate. El chocolate con leche según Convenin debe contener leche entera o sólidos de leche un mínimo de 10% con un contenido
de sólidos grasos de cacao de un 3% a los que se les disminuyó el contenido graso.
El chocolate con leche no es nada nuevo data de 1875 cuando Daniel Peter y Heinrich Nestlé perfeccionaron la receta de lo que hoy conocemos como chocolate con leche.
4. Chocolate fondant tiene 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao que es utilizado en repostería para hacer la cobertura de bombones, bizcochos.
5. Chocolate cobertura debe tener un 32% mínimo de manteca de cacao y un 55% de cacao en pasta. Se utiliza en repostería para en rellenos, tortas, mousses, para cubrir bombones.
6. Cacao en polvo en 1828 Conrad Johannes Houten químico holandés 1801 - 1887 inventó una prensa hidraulica para prensar granos de cacao tostados y separar la manteca dando lugar a un nuevo producto el caco en polvo o cocoa, a ese producto le añaden cloruro de potasio produciendo la alcalinización para que se disuelva facilmente en leche o agua.
1. Chocolate amargo o biter, oscuro, oro marrón, puro:debe tener como mínimo 45% de cacao, cuanto más cacao contenga más amargo resultará y menos cantidad de azúcar y grasa tendrá.
2. Chocolate blanco no es el nombre correcto y no se puede considerar chocolate porque es un derivado del mismo, contiene en sus ingredientes manteca de cacao que es la grasa de los granos de cacao mezclados con leche en polvo, azúcar, lecitina y saborizantes, puede también contener trazas de soya, frutos secos y maní, no tiene licor de cacao y poca cafeína en comparación con el chocolate amargo.
El chocolate blanco es de color marfil lo elaboró en Suiza por primera vez la compañia Nestlé (pequeño nido) en 1930 bajo el nombre de galak, era una barra de chocolate blanco, se compone de manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y saborizantes. Al chocolate blanco le sustituyen el polvo de cacao por leche con la finalidad de extraer lo amargo del cacao en el producto final.
3. Chocolate con leche es la mezcla de pasta chocolate puro con leche, puede variar la cantidad de cacao desde un 14% hasta 50%. No se considera verdaderamente chocolate. El chocolate con leche según Convenin debe contener leche entera o sólidos de leche un mínimo de 10% con un contenido
de sólidos grasos de cacao de un 3% a los que se les disminuyó el contenido graso.
El chocolate con leche no es nada nuevo data de 1875 cuando Daniel Peter y Heinrich Nestlé perfeccionaron la receta de lo que hoy conocemos como chocolate con leche.
4. Chocolate fondant tiene 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao que es utilizado en repostería para hacer la cobertura de bombones, bizcochos.
5. Chocolate cobertura debe tener un 32% mínimo de manteca de cacao y un 55% de cacao en pasta. Se utiliza en repostería para en rellenos, tortas, mousses, para cubrir bombones.
6. Cacao en polvo en 1828 Conrad Johannes Houten químico holandés 1801 - 1887 inventó una prensa hidraulica para prensar granos de cacao tostados y separar la manteca dando lugar a un nuevo producto el caco en polvo o cocoa, a ese producto le añaden cloruro de potasio produciendo la alcalinización para que se disuelva facilmente en leche o agua.
7. Chocolate de taza no es 100% cacao puro le añaden en algunos casos azúcar, también se encuentra amargo y harina de maíz para espesarlo. Se debe fijar en la etiqueta para saberlo.
Heinrich Nestlé 1814 - 1890 fue un empresario y boticario suizo de origen alemán, fundador de la empresa Nestlé.
Pasta o manteca de cacao es el cacao en grano finamente molido después de haberse limpiado, secado y descascarillado. El cacao tostado y descascarillado se tritura y se obtiene la pasta de cacao mediante la molienda de los granos fermentados con materia grasa natural del 45% al 70% o más dependiendo de la variedad del cacaotero. Si queda grasa residual se extrae con solventes y se consigue el cacao desgrasado.
Trazas son pequeños restos, muy pequeños de algo que no forma parte de los ingredientes, es decir si en una fabrica se elabora pan con semillas de sésamo y al día siguiente elaboran pan de trigo, a pesar que la maquinaria se limpió al terminar la elaboración del pan de sésamo algún resto pudo haber quedado y por esa razón el fabricante está obligado a advertir en las etiquetas del producto.
Licor de cacao a partir de la fermentación, secado y tostado de las semillas se obtiene un liquido llamado licor de cacao, es chocolate puro en forma liquida, está formado por dos ingredientes grasa de cacao y cacao seco y a pesar de su nombre no contiene alcohol.
Manteca de cacao es una grasa natural de color marfil extraída del grano de cacao, se obtiene de los granos del cacao fermentado y tostado.
Chocolate amargo, blanco (que no es chocolate) chocolate con leche siempre se ha consumido. Existe una cuarta variedad de chocolate, descubierta por la chocolatería franco - suiza Barry Callebaut después de diez años de investigación"el chocolate rubí"llamado así por el color rojizo de las vainas, se cultiva en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil.
80 años después de que Nestlé presentara su chocolate blanco, Barry Callebaut empresa francesa que se fusionó con la belga Callebaut presentó en Shanghai el "chocolate rubí" al que no se le agregaron colorantes ni sabores artificiales se trata de su color rosa natural.
¿Por qué un chocolate rosa? Lo explica Antoine de Saint Affrique 1964 director ejecutivo de Barry Callebaut los granos de cacao provienen de la Costa de Marfil y el color rosa procede del polvo extraído durante el proceso de la semilla del cacao rubí.
80 años después de que Nestlé presentara su chocolate blanco, Barry Callebaut empresa francesa que se fusionó con la belga Callebaut presentó en Shanghai el "chocolate rubí" al que no se le agregaron colorantes ni sabores artificiales se trata de su color rosa natural.
¿Por qué un chocolate rosa? Lo explica Antoine de Saint Affrique 1964 director ejecutivo de Barry Callebaut los granos de cacao provienen de la Costa de Marfil y el color rosa procede del polvo extraído durante el proceso de la semilla del cacao rubí.
Y aunque se podría intentar copiar el color y el sabor no sería posible por los matices de color y sabor característicos. Aún no se comercializa porque tienen que terminar de testar el producto y recibir las aprobaciones en cada país.
La chocolaterie Callebaut empezó en 1911 cuando Octaaf Callebaut (sin datos) en el pequeño pueblo belga de Wieze comenzó a producir barras de chocolate y en 1925 cobertura de chocolate en el lugar donde funcionaba la fabrica cervecera de su abuelo fundada en 1838. La compañia Callebaut es el primer fabricante en el mundo en obtener el certificado ISO -900 por la calidad de sus productos.
Después de la muerte de Octaaf su hija Marie y su sobrino Charles Callebaut se hicieron cargo de la chocolatería en 1945 y en 1996 se fusionó con la empresa francesa Cacao Barry formando el grupo Barry Calabaut con sede en Suiza, sin embargo aunque se fusionaron cada una sigue existiendo por separado.
La choclaterie Cacao Barry fue fundada por Charles du Barry en Francia en 1842. En 1963 la compañía creó otra compañia llamada Baking Sticks y al mismo tiempo lanzó al mercado el croissant de chocolate y la linea Kosher para abastecer los judios de la localidad, un rabino verifica las regulaciones según la ley judía.
La chocolaterie Callebaut empezó en 1911 cuando Octaaf Callebaut (sin datos) en el pequeño pueblo belga de Wieze comenzó a producir barras de chocolate y en 1925 cobertura de chocolate en el lugar donde funcionaba la fabrica cervecera de su abuelo fundada en 1838. La compañia Callebaut es el primer fabricante en el mundo en obtener el certificado ISO -900 por la calidad de sus productos.
Después de la muerte de Octaaf su hija Marie y su sobrino Charles Callebaut se hicieron cargo de la chocolatería en 1945 y en 1996 se fusionó con la empresa francesa Cacao Barry formando el grupo Barry Calabaut con sede en Suiza, sin embargo aunque se fusionaron cada una sigue existiendo por separado.
La choclaterie Cacao Barry fue fundada por Charles du Barry en Francia en 1842. En 1963 la compañía creó otra compañia llamada Baking Sticks y al mismo tiempo lanzó al mercado el croissant de chocolate y la linea Kosher para abastecer los judios de la localidad, un rabino verifica las regulaciones según la ley judía.
La planta de cacao se denomina"Rubí"en la chocolatería le dieron el nombre al chocolate rosa Ruby".
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