500 ml de leche
100 grs de azúcar
4 huevos
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Caramelo seco
150 grs de azúcar blanca refinada
PREPARACIÓN
Lo primero que se debe hacer es preparar el caramelo para verterlo sobre los moldes. Llevar al fuego la cazuela con el azúcar, se deja que se disuelva lentamente sin remover hasta tome un color ámbar cuidando que no se torne de un color oscuro porque en vez de endulzar se amarga el flan.
En ese punto se retira del fuego y se vierte caliente en los moldes que haya elegido individuales o en uno grande, moviendo el o los moldes para que el caramelo se distribuya bien.
Para preparar el flan calentar la leche con la mitad del azúcar, abrir la vaina de vainilla a lo largo retirar las semillas con la punta del chuchillo, dejar infusionar la leche por 10 minutos, se puede en cambio de la vainilla perfumar* con canela en rama o cáscara de limón sin el albedo la parte blanca de la cáscara de limón porque amarga.
Batir ligeramente los huevos con el resto del azúcar, no se debe batir en la batidora eléctrica, si no con varillas cuando se va a elaborar flanes o natillas porque al entrar aire a la mezcla se llena de burbujas y éstas forman pequeños agujeros y el flan debe quedar suave, liso y cremoso.
Verter en los moldes y llevar al horno 30 minutos a 170°C. Tapados con papel aluminio al baño de maría. Para saber si el flan está listo puede introducir un palito de brocheta en el medio y si sale limpio retirar del horno, dejarlo enfríar a temperatura ambiente, una vez frío se lleva a la nevera cubierto con papel film hasta el día siguiente o al menos unas horas.
Para servir pasar con un cuchillo el borde del molde volcar boca abajo sobre el plato de servicio los moldes individuales y en una base para postres si es en el molde grande.
Existe una variante de éste flan se llama flan de crema. Se sustitituye la mitad de la leche por crema de leche. ¿El resultado? Delicioso de textura más cremosa, pero si le preocupan las calorías éste no es su postre porque se multiplican.
Existe todo tipo de flanes desde el tradicional flan de huevo o flan de vainilla hasta el flan de café, flan de queso, flan francés, flan de piña y leche condensada, flan de chocolate, flan de coco o tembleque de coco.
Las vainas de vainilla después de usarlas, se pueden enjuagar y secar con papel de cocina, se dejan secar a temperatura ambiente y se guardan en el azúcar o también puede ponerlas en un frasco con vodka para aromatizar tortas o postres.
La historia del flan se remonta a los antiguos romanos cuando le plagiaron a los griegos la receta en el 530 AC, los helenos empezaron a utilizar huevos después de domesticar gallinas, preparaban una mezcla de leche, huevos y miel que cocinaban a fuego lento y que servían espolvoreado con pimienta por encima o dulce con miel, frutas y queso, lo llamaban "tyropatina"que proviene de la palabra en latín "tyro" y éste su vez del vocablo griego "tyros" = queso y patina = tazón, cuenco.
Para preparar el flan calentar la leche con la mitad del azúcar, abrir la vaina de vainilla a lo largo retirar las semillas con la punta del chuchillo, dejar infusionar la leche por 10 minutos, se puede en cambio de la vainilla perfumar* con canela en rama o cáscara de limón sin el albedo la parte blanca de la cáscara de limón porque amarga.
Batir ligeramente los huevos con el resto del azúcar, no se debe batir en la batidora eléctrica, si no con varillas cuando se va a elaborar flanes o natillas porque al entrar aire a la mezcla se llena de burbujas y éstas forman pequeños agujeros y el flan debe quedar suave, liso y cremoso.
Verter en los moldes y llevar al horno 30 minutos a 170°C. Tapados con papel aluminio al baño de maría. Para saber si el flan está listo puede introducir un palito de brocheta en el medio y si sale limpio retirar del horno, dejarlo enfríar a temperatura ambiente, una vez frío se lleva a la nevera cubierto con papel film hasta el día siguiente o al menos unas horas.
Para servir pasar con un cuchillo el borde del molde volcar boca abajo sobre el plato de servicio los moldes individuales y en una base para postres si es en el molde grande.
Existe una variante de éste flan se llama flan de crema. Se sustitituye la mitad de la leche por crema de leche. ¿El resultado? Delicioso de textura más cremosa, pero si le preocupan las calorías éste no es su postre porque se multiplican.
Existe todo tipo de flanes desde el tradicional flan de huevo o flan de vainilla hasta el flan de café, flan de queso, flan francés, flan de piña y leche condensada, flan de chocolate, flan de coco o tembleque de coco.
Las vainas de vainilla después de usarlas, se pueden enjuagar y secar con papel de cocina, se dejan secar a temperatura ambiente y se guardan en el azúcar o también puede ponerlas en un frasco con vodka para aromatizar tortas o postres.
La historia del flan se remonta a los antiguos romanos cuando le plagiaron a los griegos la receta en el 530 AC, los helenos empezaron a utilizar huevos después de domesticar gallinas, preparaban una mezcla de leche, huevos y miel que cocinaban a fuego lento y que servían espolvoreado con pimienta por encima o dulce con miel, frutas y queso, lo llamaban "tyropatina"que proviene de la palabra en latín "tyro" y éste su vez del vocablo griego "tyros" = queso y patina = tazón, cuenco.
En el siglo IV AC llegó a Europa el azúcar por los viajes y conquistas de Alejandro III rey de Macedonia 356 AC - 323 AC mejor conocido como Alenjandro el grande o Alejandro magno. Años más tarde en la época de cuaresma en la edad media periodo comprendido entre los siglos V y XV surgió surgió en Francia y España "el flado" que dio origen al flan que todos conocemos.
Le añadieron caramelo y lo denominaron "créme renversée au caramel" que significa "crema volteada de caramelo" porque se invierte "el flan" al plato, se dejó de espolvorear "el flado" con pimienta y se sustituyó por el caramelo.
"Flado" palabra en latín medieval que significa "pastel de ofrenda o torta plana"el término proviene del idioma fráncico, lengua hablada por los francos antiguos nativos de lo que hoy es Bélgica, Alemania, Francia y Luxemburgo, es una lengua extinta desde la edad media.
Venancius Honorius Clementianos Fortunati 530 AC - 610 AC llamado el último poeta romano menciona "el flado" en el 7 libro en el noveno poema en los versos 13 y 14 de su obra de 11 libros llamada "Poemas" Además de poeta cristiano (un poeta cristiano es una persona que escribe versos religiosos cristianos) fue Obíspo de la Iglesia católica y posteriormente santo.
*Perfumar es sinónimo de aromatizar significa transmitir aromas a un alimento en repostería o elaboración culinaria, con vinos, licores,esencia de almendras, esencia de vainilla y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar, hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural natural del alimento y el aroma complementario que le trasmite la sustancia aromatizante.
El albedo es la parte blanca y amarga de las cáscaras de los cítricos. Es muy útil utilizar un acanalador o zester que es un utensilio de cocina para extraer finas capas de piel sin el albedo.
Hay varios tipos de éste utensilio para hacer diferentes cortes en frutas y verduras, además de retirar la piel del cítrico. Si no dispone de uno puede utilizar un pela papas para retirar la piel sin el albedo.
Aromatizantes para perfumar hay dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas y especias, no pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utiliza para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite generalmente extraído de la fruta mediante presión en frío o en caliente la presión en frío es de mejor calidad.
Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural natural del alimento y el aroma complementario que le trasmite la sustancia aromatizante.
El albedo es la parte blanca y amarga de las cáscaras de los cítricos. Es muy útil utilizar un acanalador o zester que es un utensilio de cocina para extraer finas capas de piel sin el albedo.
Hay varios tipos de éste utensilio para hacer diferentes cortes en frutas y verduras, además de retirar la piel del cítrico. Si no dispone de uno puede utilizar un pela papas para retirar la piel sin el albedo.
Aromatizantes para perfumar hay dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas y especias, no pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utiliza para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite generalmente extraído de la fruta mediante presión en frío o en caliente la presión en frío es de mejor calidad.
Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
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