CRÉME BRÛLEE - CREMA QUEMADA

INGREDIENTES

600 ml de crema de leche
120 grs de azúcar
10 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN

Batir la yemas y el azúcar con las varillas y no en la batidora porque se llena de burbujas de aíre y después de horneado quedan agujeros y la crema debe ser suave y cremosa.

Cortar la vaina de vainilla al medio y retirar las semillas, calentar a punto de ebullición pero sin que hierva la crema con las semillas y la vaina de la vainilla, retirar del  fuego y verter sobre las yemas batidas con el azúcar, colar sobre los ramequines y llevar al horno al baño maría por 40 minutos a 170°C.

Dejar enfriar fuera del horno para llevarlo a la nevera toda la noche, al momento de servir se espolvorea el azúcar y con un soplete de cocina se quema el azúcar, no se puede hacer ésto y llevarlo a la nevera porque la humedad de la crema disuelve el azúcar queda caramelo liquido y no tostado.

La créme brûlee, crema quemada es una crema tipo natillas española o una crema pastelera con la superficie cubierta de azúcar como la crema catalana para obtener una capa crujiente de caramelo, tienen similitudes y diferencias aunque todas las cremas comparten una misma base láctea, azúcar y huevos o yemas solas. 

La créme brûlee se preparara con crema y se hornea al baño maría y la crema catalana se preparara con leche y crema y se hornea directamente en el horno en cazuelas de barro y la crema pastelera se prepara directamente en en la estufa.

El origen no está muy claro porque unos dicen que la créme brûlee es originaria de la cocina inglesa, que es un derivado de un postre muy antiguo llamado"Trinity Cream"y los franceses lo hicieron suyo.

Otros expertos opinan que es una imitación de la crema catalana que se preparaba en la Cataluña francesa y en la regíon de Languedoc aunque los franceses reclaman su autoría. Sea cual fuere el origen es un postre delicioso que todos podemos preparar y disfrutar.

La primera mención de la créme brûlee aparece en Francia en el libro de cocina"Noveau Cuisinier Royal Et Bourglais"publicado en 1691 de Francois Marsat 1598 - 1666, La Enciclopedia Británica lo describe como el arquitecto francés del siglo XVII de mayor logro por su elegancia y refinamiento en su trabajo.