1lomo de cerdo de tres libras
300 grs de campiñones de parís
250 grs de tocíneta
100 grs de queso emmental
50 grs de miga de pan
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil
sal y pimienta
Adobo
5 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de cominos
sal y pimienta
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharadita de cominos
sal y pimienta
Salsa de quesos y champiñones
250 grs de champiñones
100 grs de crema de leche
50 ml de leche
25 grs de queso emmental
25 grs de queso gruyere
25 de queso roquefort
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de perejil
pimienta mignonette
PREPARACIÓN
Para preparar el lomo de cerdo o puede ser bondiola o cabeza de lomo como también se conoce, mezclar los ingredientes del adobo y untar por toda la carne, por uno de los extremos hacer una incisión con la aguja de mechar que además se utiliza para rellenar la carne, sino dispone de una puede hacerlo con un cuchillo bien afilado y largo. Rellenar bien la carne.
250 grs de champiñones
100 grs de crema de leche
50 ml de leche
25 grs de queso emmental
25 grs de queso gruyere
25 de queso roquefort
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de perejil
pimienta mignonette
PREPARACIÓN
Para preparar el lomo de cerdo o puede ser bondiola o cabeza de lomo como también se conoce, mezclar los ingredientes del adobo y untar por toda la carne, por uno de los extremos hacer una incisión con la aguja de mechar que además se utiliza para rellenar la carne, sino dispone de una puede hacerlo con un cuchillo bien afilado y largo. Rellenar bien la carne.
La aguja de mechar no solo sirve para hacer incisiones en la carne también tiene un canal donde se deposita el relleno que se va a introducir en la carne girando para hacer que sea más grande el orificio, cuando llegue al final de la carne, sostiene con el resorte que tiene la aguja cerca al mango para sostenerla y poder retirarla sin que el relleno se salga.
Después de haber sazonado y rellenado el lomo se envuelve en la tocineta se lleva al horno a 170°C por 40 minutos dándole la vuelta para que se dore por todos los lados, cuidando que no se queme. Se sirve con salsa de queso y champiñones.
Para preparar la salsa de quesos calentar a fuego medio la leche y la crema de leche con los quesos enmental y gruyere rallados, el queso roquefort desmenuzado para que se fundan más fácilmente, agregar la nuez moscada, la pimienta mignonette, añadir los champiñones salteados en mantequilla espolvorea ell perejil. Si la salsa se espesa puede aligerarse con leche o caldo de pollo.
Queso gruyere es un queso suizo, recibe el nombre de gruyere del distrito del Canton de Friburgo pequeña ciudad medieval donde se elabora. Tiene denominación de origen desde el 2001.
Hay una variedad de queso gruyere francés que no es original, tiene agujeros mientras que el queso gruyere suizo es de textura lisa más salado y picante que el francés.
Existe en Suiza varios tipos de queso gruyere suave, curado, semicurado y selección, el queso gruyere original lleva en la etiqueta la palabra Switzerland, es indispensable para preparar el fondue.
Queso emmental es un queso de origen suizo, similar al queso gruyere elaborado con leche de vaca, es un queso de los alpes suizos.La denominación emmental es una denominación genérica ya que el queso original se denomina Emmental AOC para diferenciarlo los quesos franceses, su corteza es dura de aspecto seco, color amarillo dorado.
En Francia hay dos variedades de queso emmental emmental de savoie y emmental francois est central, pero el queso emmental suizo es el original y más conocido.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma, es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Pimienta mignonette es una mezcla de pimienta blanca y negra molidas grueso. Es habitual en Francia como condimento de mesa. La pimienta blanca es la misma especia que la pimienta negra y verde, recogidas en diferente periodo de maduración.
Champiñon de París es el champiñón común llamado también seta de París o seta francesa, en Francia su cultivo era masivo. Es un vegetal que procede de China donde se cultiva desde hace más de 800 años y en Europa hace unos 300 años. Ha formado parte de nuestra historia desde los tiempos de los egipcios porque los consideraban fuente de inmortalidad era un manjar exclusivo de las altas clases sociales.
Queso roquefort es un clásico queso azúl de origen francés procedente de la región Cousses del Averyron elaborado con leche coagulada de oveja, su patente data del siglo XIV pero no fue si no hasta 1925 que obtuvo la denominación de origen. Es un queso costoso pero con una pequeña porción basta para darle sabor a la salsa además porque su sabor fuerte.
El primero que mencionó el queso roquefort fue Eginhard 770 - 840 escritor, ministro e historiador francés cuenta que un día el emperador tras una larga jornada de trabajo se detuvo en la casa del obispo y éste no tenia pescado para ofrecer al distinguido visitante ya que ese día era vigilia y no se podía comer carne, le ofreció queso roquefort, cuando le sirvieron el emperador observo que el queso tenia un color y aspecto desagradable además de un fuerte sabor.
Con delicadeza para no ofender a su anfitrión retiró la parte que consideró"podrida"y comió la parte blanca y cremosa, el obispo extrañado por ese comportamiento le preguntó"¿Porque señor emperador obras de ese modo? lo que desechas es lo mejor, Carlo Magno confió en el consejo del obispo y se llevó a la boca un trozo del enmohecido queso y dijo"haz dicho la verdad querido anfitrión"por lo tanto cada año mándame dos cajas de queso como éste.
Luego vendrían los reyes Francísco I de Francia 1494 - 1547, Enrique II de Francia 1519 - 1559, Luis XIV de Francia 1638 - 1715 y Luis XV 1710 - 1774 quienes apoyaron la producción del queso roquefort y fue llamado el queso de los reyes y el rey del queso.
Las ovejas de Larzac, las hierbas que brotan solo en esa región, las cuevas,el hongo penicillium roqueforti son los responsables de la maduración de éste queso amado por unos odiado por otros.
Queso emmental es un queso de origen suizo, similar al queso gruyere elaborado con leche de vaca, es un queso de los alpes suizos.La denominación emmental es una denominación genérica ya que el queso original se denomina Emmental AOC para diferenciarlo los quesos franceses, su corteza es dura de aspecto seco, color amarillo dorado.
En Francia hay dos variedades de queso emmental emmental de savoie y emmental francois est central, pero el queso emmental suizo es el original y más conocido.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma, es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Pimienta mignonette es una mezcla de pimienta blanca y negra molidas grueso. Es habitual en Francia como condimento de mesa. La pimienta blanca es la misma especia que la pimienta negra y verde, recogidas en diferente periodo de maduración.
Champiñon de París es el champiñón común llamado también seta de París o seta francesa, en Francia su cultivo era masivo. Es un vegetal que procede de China donde se cultiva desde hace más de 800 años y en Europa hace unos 300 años. Ha formado parte de nuestra historia desde los tiempos de los egipcios porque los consideraban fuente de inmortalidad era un manjar exclusivo de las altas clases sociales.
Queso roquefort es un clásico queso azúl de origen francés procedente de la región Cousses del Averyron elaborado con leche coagulada de oveja, su patente data del siglo XIV pero no fue si no hasta 1925 que obtuvo la denominación de origen. Es un queso costoso pero con una pequeña porción basta para darle sabor a la salsa además porque su sabor fuerte.
El primero que mencionó el queso roquefort fue Eginhard 770 - 840 escritor, ministro e historiador francés cuenta que un día el emperador tras una larga jornada de trabajo se detuvo en la casa del obispo y éste no tenia pescado para ofrecer al distinguido visitante ya que ese día era vigilia y no se podía comer carne, le ofreció queso roquefort, cuando le sirvieron el emperador observo que el queso tenia un color y aspecto desagradable además de un fuerte sabor.
Con delicadeza para no ofender a su anfitrión retiró la parte que consideró"podrida"y comió la parte blanca y cremosa, el obispo extrañado por ese comportamiento le preguntó"¿Porque señor emperador obras de ese modo? lo que desechas es lo mejor, Carlo Magno confió en el consejo del obispo y se llevó a la boca un trozo del enmohecido queso y dijo"haz dicho la verdad querido anfitrión"por lo tanto cada año mándame dos cajas de queso como éste.
Luego vendrían los reyes Francísco I de Francia 1494 - 1547, Enrique II de Francia 1519 - 1559, Luis XIV de Francia 1638 - 1715 y Luis XV 1710 - 1774 quienes apoyaron la producción del queso roquefort y fue llamado el queso de los reyes y el rey del queso.
Las ovejas de Larzac, las hierbas que brotan solo en esa región, las cuevas,el hongo penicillium roqueforti son los responsables de la maduración de éste queso amado por unos odiado por otros.
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