INGREDIENTES
500 grs de leche condensada
200 grs de galletas molidas
125 grs de mantequilla
50 ml de jugo de limón persa o tahití
6 huevos
2 yemas
Merengue italiano
150 grs de azúcar refinada
130 ml de agua
4 claras de huevo
PREPARACIÓN
Forrar un molde de pie con las galletas molidas mezcladas con la mantequilla fundida, llevar al horno por 15 minutos. Batir los huevos y las yemas con las varillas para que no entre aire al batido, agregar la leche condensada y el jugo de los limones, volcar al molde forrado con las galletas cuando enfríe, cubrir con papel aluminio y llevar al horno por 25 minutos a 180°C. Retirar del horno y dejar enfriar para cubrir con el merengue.
Para preparar el merengue italiano se baten las claras a punto de nieve y se vierte el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir en ningún momento hasta que el tazón de la batidora entibie, se pasa el merengue a una manga pastelera con boquilla grande y lisa para cubrir con picos la tarta y con el soplete de cocina dorar la superficie.
Lima persa, lima thaití, limón pérsico, limón mesina, limón sin semillas, lima Bearss nombrada así en honor de John T Bearss (sin datos) quien en el año de 1895 desarrolló en una granja de Porterville en California ésta lima de piel gruesa, color verde y cuando madura totalmente amarilla, sín semillas.
La tarta de lima de la Florida es una tarta de origen Estadounidense, es un postre que lleva el nombre de las pequeñas limas de los cayos, son limas más ácidas y aromáticas que los limones persas antes descritos, el jugo es de color amarillo pálido. Desde el año 2006 es el postre oficial de la Florida y se prepara solamente con las pequeñas limas de los cayos.
Se cree que fue William Curry 1821 - 1896, un rescatador de naves de Las Bahamas, primer millonario de Key West a quien se lo preparó su cocinera la tía Sally (sin datos) con limones de los cayos y no con limones persas como siempre se preparaba.
La mansíon donde vivió éste éste millonario en la actualidad es un lujoso Hotel llamado Amsterdam Curry Mansión Inn en Key West.
La tarta de lima de la Florida tiene similitudes con el lemon pie.
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