Huaraches
800 grs de masa de maíz niztamalizada
50 grs de frijol negro
agua tibia c/n
sal
Relleno
Carne mechada
1 cebolla
1 pimentón
Acompañantes
queso rallado
aguacate
crema agria
salsa roja picante
Salsa roja picante
3 tomates maduros
2 chiles
2 dientes de ajos
1 cebolla cabezona
aceite de olivas
sal
PREPARACIÓN
Para preparar la salsa roja picante se lleva al horno hasta que las pieles estén un poco quemadas a 190°C. los tomates, la cebolla cabezona, los ajos, la sal y se baña con el aceite de olivas, licuar y colar, llevar al fuego por cinco minutos y reservar.
Para preparar los huaraches mezclar la harina de maíz niztamalizada con la sal y el agua tibia la cantidad que requiera la masa, agregar el puré de los fríjoles negros, amasar hasta que tener una masa suave y manejable, cubrir la tabla o la maquina para hacer los huaraches con dos hojas de plástico para que la masa no se pegue.
Calentar el comal o plancha antíadherente y se asan por ambos lados, se van poniendo en un paño de cocina para que no se enfríen. Se rellenan con la carne en éste caso pero los rellenos son infinitos, por encima la salsa picante.
TLACOYOS
Los tlacoyos son similares a los huaraches con algunas diferencias: son igualmente ovalados, no llevan fríjol en la masa, tienen hoyos en la parte superior, los rellenos pueden ser de lo que cada persona desee, carne, pollo, chorizo, mixtos, con queso, nopales cebolla y cílantro. Siempre se sirven con salsas picantes.
Los huaraches y los tlacoyos: los inició la señora Carmen Gómez Medina en el año de 1.935 vendiéndolos cerca al canal de la villa en México y a partir de entonces pasó a formar parte de los antojítos mexicanos.
Con el nombre de huaraches también designa un tipo de sandalia que usan los frailes Franciscanos en México. Tacloyos, tayoyis, clacoyos, tlayoyos, viene del idioma náhuatl que significa empanada de maíz.
Harina de maíz niztamalizada: es el proceso de la cocción del maíz con agua y cal para obtener el maíz niztamalizado que después de molido da origen a la harina de maíz para hacer las tortillas. La palabra niztamal proviene de la palabra del idioma náhuatl nextli que significa cenizas de cal.
Comal:deriva del idioma náhualtl comalli y se refiere a un utensilio plano de barro en forma de disco generalmente de 30 cms de díametro pero hay otros tamaños. Los aztecas los construían en barro pero en la actualidad se hacen de otros materiales. En Colombia y Venezuela los llaman budare y en México y Guatemala los llaman comal.
Crema agria en el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de crema agria con distinto porcentaje de materia grasa y acidez, cada país tiene la suya, éstos son algunos ejemplos: en Italia panna agria consistente y grasa, en Francia la crême fraîche cremosa untable, en Rusia la crema smetana o smitane de suave textura dependiendo del porcentaje de grasa que puede estar entre un 10% a un 70%.
Se puede encontrar crema agria con adición de espesantes y gelatina o como la crema smetana que el añaden yogurt para atenuar la grasa y la acidez. En Estados Unidos tiene el sour cream de suave textura y sabor ácido y por último la crema agria casera que es crema de leche a la que se le agrega jugo de limón, debe ser crema de leche con un porcentaje alto de grasa para obtener un buen resultado.
TLACOYOS
Los tlacoyos son similares a los huaraches con algunas diferencias: son igualmente ovalados, no llevan fríjol en la masa, tienen hoyos en la parte superior, los rellenos pueden ser de lo que cada persona desee, carne, pollo, chorizo, mixtos, con queso, nopales cebolla y cílantro. Siempre se sirven con salsas picantes.
Los huaraches y los tlacoyos: los inició la señora Carmen Gómez Medina en el año de 1.935 vendiéndolos cerca al canal de la villa en México y a partir de entonces pasó a formar parte de los antojítos mexicanos.
Con el nombre de huaraches también designa un tipo de sandalia que usan los frailes Franciscanos en México. Tacloyos, tayoyis, clacoyos, tlayoyos, viene del idioma náhuatl que significa empanada de maíz.
Harina de maíz niztamalizada: es el proceso de la cocción del maíz con agua y cal para obtener el maíz niztamalizado que después de molido da origen a la harina de maíz para hacer las tortillas. La palabra niztamal proviene de la palabra del idioma náhuatl nextli que significa cenizas de cal.
Comal:deriva del idioma náhualtl comalli y se refiere a un utensilio plano de barro en forma de disco generalmente de 30 cms de díametro pero hay otros tamaños. Los aztecas los construían en barro pero en la actualidad se hacen de otros materiales. En Colombia y Venezuela los llaman budare y en México y Guatemala los llaman comal.
Crema agria en el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de crema agria con distinto porcentaje de materia grasa y acidez, cada país tiene la suya, éstos son algunos ejemplos: en Italia panna agria consistente y grasa, en Francia la crême fraîche cremosa untable, en Rusia la crema smetana o smitane de suave textura dependiendo del porcentaje de grasa que puede estar entre un 10% a un 70%.
Se puede encontrar crema agria con adición de espesantes y gelatina o como la crema smetana que el añaden yogurt para atenuar la grasa y la acidez. En Estados Unidos tiene el sour cream de suave textura y sabor ácido y por último la crema agria casera que es crema de leche a la que se le agrega jugo de limón, debe ser crema de leche con un porcentaje alto de grasa para obtener un buen resultado.
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