INGREDIENTES
50 grs de harina de trigo
50 grs de mantequilla
50 ml de crema de leche
1 limón amarillo (el jugo)
1 cebolla cabezona blanca
1 cucharada de curry
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para preparar la salsa rumanía sofreír la cebolla en en la mantequilla sin dejar que dore, añadir la harina y hacer un roux rubio agregar la crema de leche, el curry, el jugo de limón, la sal y pimienta recién molida, cocinar cinco minutos sin dejar de revolver para que no se formen grumos, colar y servir con pollo y carne.
Roux es la mezcla a partes iguales de harina y materia grasa que generalmente es mantequilla pero puede ser: manteca de cerdo, margarina, aceite, mantequilla clarificada, se usa para ligar muchas de las salsas básicas de la cocina como la salsa bechamel, la salsa velouté, la salsa española y otras, en algunos casos se utiliza para espesar salsas y guisos aunque es mejor la reducción de los líquidos sin el roux.
Existen varios tipos de roux
Roux blanco se utiliza para ligar fondos blancos de ave o pescado. Calentar la harina y la mantequilla al tiempo, revolver con varillas para que no se formen grumos, agregar la leche caliente, la nuez moscada recién rallada, la sal y pimienta recién molida, seguir revolviendo por diez minutos a fuego bajo para que se cocine la harina.
Roux rubio, dorado y algunas veces denominado amarillo para hacer el roux rubio se debe tostar la harina antes de agregar la mantequilla y el liquido sin dejar de revolver hasta que tenga un color dorado, agregar la sal y pimienta recién molida y seguir revolviendo por diez minutos hasta que se cocine la harina.
Roux tostado o moreno se emplea en la elaboración de salsas para carnes como la salsa española, se debe tostar la harina antes de agregarla mantequilla y el fondo oscuro de carne, la sal y pimienta recién molida, cocinar diez minutos para que cocine la harina sin dejar de revolver. El color debe ser marrón claro y la consistencia ligera y cremosa.
La proporción para el roux
Salsas ligeras 100 grs de roux x litro de liquido
Salsas densas 130 - 150 grs de roux x litro de liquido
Salsas muy densas 150 - 200 grs de roux x litro de liquido
Estas medidas son orientativas cada persona las puede adecuar según su gusto personal o necesidades.
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