INGREDIENTES
500 grs de papas harinosas
150 grs de queso enmental suizo
100 grs de lardóns de tocineta
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla de verdeo
1 cucharada de aceite de olivas
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar y cocinar las papas sin piel por 10 minutos, dejar que enfríen para rallarlas por el lado grueso del rallador, sofreír la cebolla de verdeo la parte verde finamente picada, mezclar con el el queso rallado, los lardóns fritos y cortados más pequeño, la sal y pimienta recién molida mezclar.
Calentar una sartén con aceite de olivas y mantequilla a fuego medio, ir haciendo tortícas disponiendo en la sartén, aplanar con el dorso de la cuchara un poco, tapar y cuando doren darles la vuelta para que se cocinen por el otro lado. Servir de inmediato.
La receta tradicional del rösti es Suiza, solo lleva papa, sal y pimienta recién molida y se dora en manteca de cerdo, proviene de los hogares campesinos suizos de origen alemán era la base del desayuno para sustituir la papilla de cereales, en la actualidad se sirve como acompañamiento de platos de carne y verduras en cambio de utilizarse en el desayuno.
Con algunos cambios y con otros ingredientes se fue generalizando por todo el país y ahora es conocida en todo el mundo. Existe en la cocina judía unas tortícas de papas similares denominadas latker y en Estados Unidos las llaman hash browns que se sirven al desayuno.
Queso emmental es un queso de origen suizo similar al queso gruyer, elaborado con leche de vaca. Es un queso de los alpes suizos, la denominación emmental es una denominación genérica ya que el queso original se denomina emmental aoc para diferenciarlo, su corteza es dura, de aspecto seco, color amarillo dorado.
En Francia hay dos versiones de queso emmental, emmental savoie y el emmental francais est central. Pero el queso emmental más conocido es el queso suizo.
Papas harinosas o feculentas que contienen almidón. Son las mejores para hornear, para purés, sopas y guisos, en cambio no lo son tanto para cocinarlas enteras porque se abren por la cantidad de almidón que contiene.
Lardons término culinario francés para denominar tiras de panceta salada no ahumada de 4 mm de ancho x 6 mm de largo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.