300 grs de azúcar refinado
200 grs aprox de claras 7 claras
1 cucharada de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Llevar al baño maría sin calentar previamente el tazón con las claras.Batir las claras hasta que empiecen a espumar, añadir el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir por dos o tres minutos, perfumar con la esencia de vainilla blanca, retirar del baño maría y seguir batiendo hasta tener un merengue brillante y consistente.
Se usa para cubiertas y rellenos de tortas, tartas, cupcakes.Si el merengue se va a usar para decorar se puede aumentar el azúcar y si el merengue es para relleno se debe disminuir la cantidad.
Perfumar es sinónimo de aromatizar, significa transmitir aromas a un alimento en repostería o elaboración culinaria con vinos, licores, esencias de almendras, vainilla y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar, hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y los aromas es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay de dos tipos:
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas, especias y pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales y sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite generalmente extraído de una fruta mediante presión en frío o en caliente (la presión en frío es de mejor calidad).
Extractos se obtiene de mediante a evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
Orígen del merengue son varias las teorías que se tejen alrededor del merengue. Se dice que Gasparini un pastelero italiano que vivía en Suiza en el pequeño pueblo de Meiringen en el cantón de Berna en 1720, de ahí surgió el nombre. Consiguió un postre basado en batir claras a punto de nieve y de éste surgió el merengue.
Otra versión cuenta que fue obra del cocinero al servicio del rey polaco Stanislaw Leszczynki I 1677 - 1766 a partir de una receta alemana que proviene de la palabra polaca "Marzynka". El rey llegó a París cuando perdió el trono a manos de su hijo y en compensación recibió el Ducado de Lorena.
Lo que si es seguro es que se hizo popular en Francia a partir del matrimonio de la princesa polaca hija de éste rey María Carolina Sofía Leszczynki 1703 - 1768 con el rey Luis XV de francia 1710 - 1774 en 1725 y los primeros merengues se sirvieron en Nancy ciudad situada en la región de Lorraine (Lorena).
Perfumar es sinónimo de aromatizar, significa transmitir aromas a un alimento en repostería o elaboración culinaria con vinos, licores, esencias de almendras, vainilla y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar, hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y los aromas es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay de dos tipos:
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas, especias y pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales y sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite generalmente extraído de una fruta mediante presión en frío o en caliente (la presión en frío es de mejor calidad).
Extractos se obtiene de mediante a evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
Orígen del merengue son varias las teorías que se tejen alrededor del merengue. Se dice que Gasparini un pastelero italiano que vivía en Suiza en el pequeño pueblo de Meiringen en el cantón de Berna en 1720, de ahí surgió el nombre. Consiguió un postre basado en batir claras a punto de nieve y de éste surgió el merengue.
Otra versión cuenta que fue obra del cocinero al servicio del rey polaco Stanislaw Leszczynki I 1677 - 1766 a partir de una receta alemana que proviene de la palabra polaca "Marzynka". El rey llegó a París cuando perdió el trono a manos de su hijo y en compensación recibió el Ducado de Lorena.
Lo que si es seguro es que se hizo popular en Francia a partir del matrimonio de la princesa polaca hija de éste rey María Carolina Sofía Leszczynki 1703 - 1768 con el rey Luis XV de francia 1710 - 1774 en 1725 y los primeros merengues se sirvieron en Nancy ciudad situada en la región de Lorraine (Lorena).
En la obra de repostería española de Juan de la Mata publicado en 1747 aparece en el capitulo 23 un texto dedicado a los suspiros como llaman en España a los merengues, decía de la Mata aunque pequeña obra es comida para valerse en caso de necesidad por la prontitud con que se ejecuta, además de ser buena para adornar es muy gustosa, pero no habla de su orígen.
De Juan de la Mata poco se conoce de su vida, solo que fue el jefe repostero en la corte del rey Felipe V 1683 - 1746 y en la corte del rey Fernando VI 1713 - 1759. Con tantas historias y versiones distintas que existen no se puede saber a ciencia cierta cual es la verdadera.
Existe otra teoría más antigua que cuenta que en 1691 Francois Masssaliat 1660 - 1733 en su libro "L' Cuisinier Ryal Et Bourgerois" hay una receta llamada"meringues"La idea de hacer merengues en manga pastelera fue del cocinero, gastrónomo, escritor francés Marie Antoine Careme 1833 - 1884 autor del libro de cocina "L´art de la Cuisine Francaise".
Existe otra teoría más antigua que cuenta que en 1691 Francois Masssaliat 1660 - 1733 en su libro "L' Cuisinier Ryal Et Bourgerois" hay una receta llamada"meringues"La idea de hacer merengues en manga pastelera fue del cocinero, gastrónomo, escritor francés Marie Antoine Careme 1833 - 1884 autor del libro de cocina "L´art de la Cuisine Francaise".
Hasta principios del siglo XIX se moldeaban los merengues con cucharas, la idea de hacerlos con manga pastelera fue del chef Marie Antoine Careme.
¿Que es vainilla blanca?Es el concentrado obtenido de la vaina de la vainilla, es un liquido blanco trasnparente, el color oscuro conque todos la conocemos se debe al caramelo que la industria le añaden. Si en el lugar donde usted vive encuentra esencia de vainilla blanca transparente maravillososo no dude en compararla.
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