ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES

500 grs de camarones 
200 grs de alverjas
100 ml de fumet de pescado
50 grs de habichuelas
3 dientes de ajo
2 zanahorias
2 tomates maduros
2 tazas de arroz
1 cucharada de pasta de tomate
1 pimentón
1 cebolla cabezona
1 cebolla de verdeo
1 puerro
sal marina y pimienta

PREPARACIÓN 

Limpiar los camarones, retirarles la vena, llevar al fuego el agua con la sal marina, el puerro, los ajos, una rodaja de limón y cuando hierva el agua poner los camarones de 3 a 5 minutos según el tamaño o cuando cambien de color gris a rosado, se retiran del agua caliente y se pasan a un tazón con agua con hielo, se retiran inmediatamente con un colador para que escurran.

Hacer un sofrito con los tomates, la cebolla cabezona, la cebolla de verdeo, el pimentón, el puerro cortados a grosso modo, la sal marina y la pimienta recién molida, llevar al fuego con el fumet de pescado, cocinar 10 minutos, colar la salsa. 

Si los camarones son frescos se les retira el caparazón y los cocina por 10 minutos con fumet para darle un mejor sabor al arroz, si los camarones son congelados se utiliza el fumet solamente como indica la receta.

Añadir las alverjas, las habichuelas cortadas en trocitos, la zanahoria cortada en brunoise, cocinar en la olla a presión cinco minutos, agregar los camarones teniendo cuidado de que no se rompan, agregar el arroz cocido, dejar tapado en el fuego cinco minutos. Servir con cascos de limón.

Para preparar el arroz blanco llevar al fuego el agua, una hoja de puerro la parte verde, pimiento, un diente de ajo, cebolla larga, sal y aceite, lavar muy bien el arroz y cuando hierva hecharlo al agua, dejar que seque, taparlo, reducir el fuego a bajo, cuando esté cocido darle la vuelta y rociar un poquito más de aceite con un biberón de cocina, dejarlo en el fuego cinco minutos. 

El arroz con camarones es un plato original de latinoamérica incluido Colombia, su preparación es nacional principalmente en las costa atlántica y pacifica. No se conoce su origen exacto, dicen los expertos que su orígen debe ser España. Cada región tiene una forma de prepararlo. Cuando se añaden otros maríscos al arroz con camarones pasa a llamarse arroz marinero o arroz con maríscos.

Cortar a grosso modo éste corte se caracteriza por se irregular, trozos y rodajas grandes y desiguales. Este corte se usa cuando se va a elaborar, caldos, fumet, salsa o guisos donde se licuan las verduras para preparar una salsa o se desechan.

Sal marina es la sal que se produce por la evaporación del agua de mar. La sal marina es muy apreciada en gastronomía por su origen natural, sabor y riquezas minerales. Se usa principalmente para salazón de anchoas, pescados, sardinas, carnes y embutidos.

Brunoise:es la forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm, puede elaborarse con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor.

Fumet de pescado o fondo claro es un un consomé concentrado básico en la cocina hecho a base de huesos, cabezas de pescados o mariscos con mirepoix, generalmente con un bouquet garni, se utiliza para preparar salsas, arroces, fideuá cremas, guisos, si añade los caparazones de los camarones bien limpios, el fumet quedará más concentrado.

Fideuá es un plato de la cocina valenciana, al igual que la paella se elabora con fumet de pescado, mariscos, carnes, verduras y un buen sofrito, se sustituye el arroz por fideos.

Para recordar:llenar con aceite el biberón, ésto facilita añadirlo en forma dosificada y eficiente, es más sencillo que utilizar una cuchara.

Si desea conocer quién fue el inventor del biberón de cocina o dispensador de salsas como también es conocido. Haga clic aquí.