PURÉ DE PAPA FRESCA Y DESHIDRATADAS

INGREDIENTES

Puré de papa deshidratada

300 ml de agua
400 ml de leche 

200 grs de papa deshidratada
70 grs de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta

Puré de papa fresca

200 ml de leche cliente
80 grs de mantequilla
6 papas grandes 

1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta

Puré de papas gratinado

PREPARACIÓN

Para preparar el puré con papa deshidratada calentar la leche, el agua, la nuez moscada, la sal y pimienta, retirar del fuego y añadir la papa deshidratada poco a poco sin dejar de revolver, batir con el globo nunca con batidora porque se vuelven gomosas. Se puede servir de inmediato o puede dejarlo al baño María cubierto con papel film para que no se forme costra.

Si desea enriquecer el puré de papa añada otros ingredientes como yema de huevo, queso cremoso o queso rallado, crema de leche. Para preparar puré de papa con papas frescas debe elegir papas tipo harinosas que aportarán fécula para un puré cremoso. 

Cocinar las papas sin piel con sal con el prensa puré machacar las papas, añadir la mantequilla pomada, la leche, cerema o amabas, añadir la nuez moscada rectificar la sal.

Para preparar el puré de papas gratinado solo tiene que poner la cantidad de puré que desee en un molde de terrina, por encima poner trocitos de mantequilla, un poco de crema de leche y queso rallado, llevarlo al horno a gratinar. Servir inmediatamente.

El puré de papas es el acompañamiento de muchos platos. Se utiliza en casi todas las cocinas del mundo, pero no es nada nuevo lo inventaron los cocineros romanos para alimentar las legiones de soldados.

Papas harinosas o feculentas son las papas que contienen almidón. Son las mejores para hornear, para purés, sopas, guisos, en cambio no lo son tanto para cocinarlas enteras porque se abren por la cantidad de almidón que contiene.

Papas instantáneas son hojuelas o copos de papa deshidratadas y no es nada nuevo aunque parezca muy novedoso. Se remonta a la época de los Incas del Perú. Chuño del quechua ch'uño o tunta que significa almidón de papa, se obtiene después de congelar la papa y luego deshidratrla al sol, era la forma de conservar las papas.

Mucho tiempo después Eduard Anton Marie Asselbergs 1927 - 1996 científico holandés radicado en Otawa Canadá trabajaba para el departamento de agricultura y se encontraba investigando técnicas de como alargar la vida de las papas y descubrió las hojuelas o copos de papa deshidratadas.

Recibió la patente # 1025373 para reconstituir en agua caliente los copos de papas en 1912. Recibió una segunda patente # 3260607 con el nombre de preparación del puré de papas cocido y deshidratado en 1966. Las papas deshidratadas se comercializan desde 1960 en Estados Unidos.