INGREDIENTES
1 punta de anca entera
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de ajos en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de sal marina
sal y pimienta
Salsa
1 zanahoria
1 cebolla cabezona
1 taza de fondo de carne
1 copita de vino tinto
1 cubo de carne concentrado casero
2 cucharadas de aceite de olivas
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Retirar parte de la grasa dejando dos cms para que no se seque en el horno, adobar la carne con el vinagre, la cebolla y el ajo en polvo, el vinagre, la sal y pimienta recién molida y el tomillo desde la noche anterior. Al día siguiente retirar una hora antes la carne de la nevera, llevarla al horno en una bandeja con la zanahoria, la cebolla en aros el fondo de carne o caldo oscuro y la rejilla a 200°C. por 10 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C por 40 minutos.
La temperatura interna de la cocción de la carne debe ser 160° para una carne término medio, si se desea más cocida la temperatura será más alta. Reposar cinco minutos para cortar en rebanadas de un cm, el corte se debe hacer al contrario de las fibras de la carne. Servir con la salsa y un puré de papas.
Para preparar la salsa colar los jugos de la carne llevar al fuego con el cubo de carne casero, rectificar la sazón y servir un poco con la carne y el resto llevarlo a la mesa en una salsera.
En Medellín y Bogotá se denomina punta de anca, en Venezuela punta trasera, en Argentina, Uruguay y Mexico colita de cuadril y en Brasil picaña o picanha.
Sal marina es la sal que se obtiene de forma natural por la evaporación del agua del mar. Es muy apreciada en la gastronomía por su sabor y origen natural.
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