NATILLA TRADICIONAL ANTIOQUEÑA

INGREDIENTES

2000 ml de leche
1500 grs de maíz montaño
1300 grs de panela

Agua cantidad necesaria

canela en rama
canela en polvo

PREPARACIÓN 

Con tres días de anticipación a la preparación de la natilla antioqueña, se pone el maíz en remojo bien lavado, se cambia el agua diariamente. Al tercer día se enjuaga nuevamente y se escurre bien, se pone a cocinar hasta que esté tierno y se muele una primera vez con el molino suelto para quebrantar el maíz porque es muy duro.

Cuando termine de moler la primera vez, se muele por segunda vez con el molino bien apretado para que salga una masa suave, se le añade el agua en cantidad necesaria y se revuelve, pasarlo por un cedazo, colar y escurrir bien el afrecho del maíz, en éste punto hay personas que licuan el afrecho después de la segunda molida, para sacar el máximo provecho del maíz.

En una paila grande se pone la panela en trozos pequeños para que se disuelva más rápido, con la leche, el maíz ya colado y la canela, se deja hervir y a partir de ese momento empieza a revolver sin dejar de hacerlo por una hora, para que no se peque, ni se ahume la natílla. Engrasar con mantequilla las bandejas donde va a servir, espolvorear con canela en polvo.

El origen de la natilla es Castilla la Mancha en España se preparaba con leche, harina de trigo y azúcar, semejante a la natilla rápida que se prepara con maicena. Llegó al Valle de Aburrá que después se convirtió en el departamento de Antioquia, con los conquistadores cruzó el mar Atlántico, los monjes que cocinaban en Europa trajeron las recetas y que adoptaron a los recursos que aquí encontraron.

¿Cuándo la natilla antioqueña se convirtió en postre navideño? No existe consenso de cuando se convirtió en postre navideño, lo que si se sabe es que el uso de la panela se dio por lo costosa que aún era el azúcar que reservaban para ocasiones especiales y en cambio de la harina de trigo utilizaron el maíz y como resultado tenemos la deliciosa natilla cada navidad.

En Antioquia la empezaron a preparar con el maíz y se hizo más dura y su color blanco cambió a marrón por la panela y no blanca como la original con harina de trigo y azúcar similar más bien al manjar blanco.

La natilla es tradicional en Antioquia y el resto del país en las fiestas navideñas acompañando el delicioso buñuelo, las hojuelas y los dulces caseros y tradicionales de ésta época, haciendo un maridaje incomparable.

Maíz montaño, maíz cáscara, maíz duro, maíz para gallinas significa lo mismo, es un maíz de grano duro y grande con cáscara gruesa, de color amarillo - anaranjado. Este maíz es el indicado para la preparación de féculas de maíz (maicena) .

Cedazo es un aro de madera grande al cual está asegurado una malla metálica o de cerdas para colar o cernir los alimentos. muy usado en antíoquia.

Afrecho es la cáscara del maíz después de la molienda, es utilizado en la industria para comida de animales.

Panela se denomina en Colombia, chancaca en Perú, papelón en Venezuela, dulce de atado en San Salvador, tabletas de miel en Argentina y tapa dulce en Costa Rica,en las Islas Canarias rapadura y en el resto de España panela de caña.