500 grs de cebollas cabezona blanca
250 grs de salasa bechamel
250 grs de crema de leche
200 grs de mantequilla
1 pizca de azúcar
sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN
Cortar en rodajas las cebollas, llevarlas al fuego con la mitad de la mantequilla y el azúcar caramelizar por 30 minutos a fuego medio, revolver ocasionalmente, añadir la salsa bechamel, cocinar 20 minutos a fuego bajo.
250 grs de salasa bechamel
250 grs de crema de leche
200 grs de mantequilla
1 pizca de azúcar
sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN
Cortar en rodajas las cebollas, llevarlas al fuego con la mitad de la mantequilla y el azúcar caramelizar por 30 minutos a fuego medio, revolver ocasionalmente, añadir la salsa bechamel, cocinar 20 minutos a fuego bajo.
Pasar la cebolla por el pasatodo* o por un colador de malla fina, llevar al fuego y agregar el resto de mantequilla y la crema de leche, la sal y pimienta blanca* recién molida, rectificar la sazón. Se utiliza para napar cordero, cerdo, vegetales, y aves asadas, pastas, también se puede añadir a las cremas para darle un toque sofisticado e intenso.
Corte en pluma o emincé éste corte es similar al corte en juliana, después de pelar la cebolla cabezona se corta al medio y la parte plana se pone sobre la mesa de trabajo y se procede a cortar fino la cebolla, desechando el inicio y el final que se puede utilizar en otra preparación. Aplica el término solamente para la cebolla cabezona.
Napar o punto napé es un término culinario del francés napp se utiliza el término napar cuando se cubre un alimento solido con salsa, pero también se usa cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y se forma un surco y no se une.
La salsa soubise "pronunciado subiss" es una creación del chef Bertrand (sin datos) cocinero del principe de Soubise Charles de Rohan 1715 - 1787 militar y ministro de los reyes Louis XV 1710 - 1774 y Louis XVI 1754 - 1793.
Napar o punto napé es un término culinario del francés napp se utiliza el término napar cuando se cubre un alimento solido con salsa, pero también se usa cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y se forma un surco y no se une.
La salsa soubise "pronunciado subiss" es una creación del chef Bertrand (sin datos) cocinero del principe de Soubise Charles de Rohan 1715 - 1787 militar y ministro de los reyes Louis XV 1710 - 1774 y Louis XVI 1754 - 1793.
La pimienta blanca procede del mismo arbusto que la pimienta negra, pero en éste caso se deja madurar para hacer la recolección y retirar la piel exterior. Se utiliza para hacer salsas blancas sin que deje rstros como la pimienta negra, se deb tener cuidado porque es más picante que la pimienta negra.
Pasa todo o pasa puré es un utensilio de la cocina italiana, es triturador y a la vez colador de tomates para que no pasen las semillas.
Corte en juliana o ciselada es una técnica que consiste en cortar verduras en tiras delgadas y finas.
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