250 grs de mantequilla sin sal
50 ml de aceite de olivas
3 cucharadas de salsa ketchup
3 cucharadas de mostaza de dijón
3 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de salsa inglesa
2 anchoas
1 cucharadita de páprika
1 cucharada de estragón
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de perejil
1 cucharada albahaca
1 cucharada de eneldo
1 cucharada de romero
1 copita de coñac
1 copita de oporto
sal pimienta
PREPARACIÓN
Para preparar la salsa o mantequilla café de París elaborada con diferentes hierbas y especias, se creó para servir con el entrecôt. Triturar en el mixer las hierbas, las especias, los líquidos, pasar a un tazón para mezclar con la mantequilla pomada.
Después que haya preparado la mantequilla compuesta tiene dos opciones la primera llevar a la nevera para que tome consistencia, envolverlo en papel film y hacer un rulo, llevarlo de nuevo a la nevera hasta el momento de servir para cortarlo en rodajas o la puede añadir a la salsa.
Mantequilla Café de París se creó para servir con el lomo de buey en Ginebra Suiza, no en París como pudiera pensarse, de una receta de origen genovés. Tiene cantidad de ingredientes que le dan un sabor y aroma especial aunque algunos ingredientes permanecen en secreto.
Fue creada por los esposos Boubier (sin datos) en 1930 para acompañar el entrecote que servían en el menú de su Restaurante"Le Coq d'Or - El Gallo de Oro en Ginebra Suiza, sirvieron un filete de buey con la salsa Café de París.
La hija de los esposos Boubier se casó con el propietario del Restaurante Café de París Arthur Francoise Dumont (sin datos) situado en Ginebra en el # 26 de la Rue du Mont Blanc. En 1942 Arthur decidió servir la salsa no con un filete de buey sino con un entrecot recién salido de la parrilla.
La hija de los esposos Boubier se casó con el propietario del Restaurante Café de París Arthur Francoise Dumont (sin datos) situado en Ginebra en el # 26 de la Rue du Mont Blanc. En 1942 Arthur decidió servir la salsa no con un filete de buey sino con un entrecot recién salido de la parrilla.
A partir de 1942 alcanzó fama internacional, el entrecote fue conocido como"Entrecote Café de París"La salsa original aún hoy es un secreto. En la actualidad el restaurante sigue abierto, lleva otro nombre"Chez Boubier Café de París".
Entrecôt en francés es un corte de carne de buey, vaca o ternera de la región dorsal que contiene un conjunto de músculos que recorre la espina dorsal o columna vertebral que va desde la base del cráneo hasta el coccix.
En Argentina se conoce éste corte con otros nombres bife de lomo, bife de chorizo si está en la zona del bife angosto y ojo de bife si está en la zona del bife ancho. En el cerdo se denomina carré o lomo.
Entrecôt en francés es un corte de carne de buey, vaca o ternera de la región dorsal que contiene un conjunto de músculos que recorre la espina dorsal o columna vertebral que va desde la base del cráneo hasta el coccix.
En Argentina se conoce éste corte con otros nombres bife de lomo, bife de chorizo si está en la zona del bife angosto y ojo de bife si está en la zona del bife ancho. En el cerdo se denomina carré o lomo.
Pimienta de cayena no es en realidad una pimienta, es un chile picante puntiagudo delgado, originario de la ciudad de Panamá pero su cultivo se extendió hasta la ciudad de cayena en la guayana francesa de ahí tomó su nombre.
Es una especia muy apreciada por su pungencia o picor. Es imprescindible en la cocina de quienes aprecian su sabor picante. Es utilizada para condimentar platos picantes, salsas, aderezos, carnes, encurtidos.
Mostaza de dijón es una mostaza francesa. Se denomina dijón porque históricamente se ha producido en la ciudad de Dijón. Está protegida por denominación de origen.
Worcestershire sauce, worcester, salsa perrins, salsa inglesa significa lo mismo. Sauce Lea & Perrins es la marca de la salsa inglesa.
Coñac es un tipo de brandy, se elabora a partir de uva blanca en la ciudad francesa de cognac , es por eso que ningún otro brandy puede llamarse coñac porque tiene denominación de origen. El tiempo en barricas es de 2 a 50 años el coñac extra, mientras que el brandy es de origen español y se le conoce con el nombre de brandy de jerez de la frontera o simplemente brandy.
Vino oporto es un vino tinto dulce y fortificado. Los vinos fortificados son vinos especiales de muy alta graduación alcohólica de 19 a 22°. El oporto tiene sus momentos para disfrutarlo desde el vino blanco joven hasta los más dulces que pueden acompañar postres, queso fuertes, frutos secos, y el infalible maridaje con chocolate. Su origen es Portugal.
Estragón, dragoncillo o hierba dragón con éstos nombres se le conoce, es originaria de asía central y medio oriente, haya otras variedades la rusa y la francesa. El estragón francés es más apreciado por su aroma dulzón y avainíllado y el estragón ruso es más fuerte en sabor y un poco amargo.
Eneldo es una hierba aromática originaria de la cuenca del mediterráneo y asía menor, crece silvestre, de sabor potente por lo que hay que usar poca cantidad y al final de la cocción . En el antiguo Egipto, Roma y Grecia era muy apreciada.
Se conoce con los nombres de hinojo fétido o hediondo, aneto, anetaverón y anís falso, guarda cierta similitud con el anís y el hinojo en su sabor y aroma. Se utiliza en todo tipo de platos, es el mejor compañero del pescado, infaltable para preparar la especialidad escandinava gravláx y el arenque.
Es una especia muy apreciada por su pungencia o picor. Es imprescindible en la cocina de quienes aprecian su sabor picante. Es utilizada para condimentar platos picantes, salsas, aderezos, carnes, encurtidos.
Mostaza de dijón es una mostaza francesa. Se denomina dijón porque históricamente se ha producido en la ciudad de Dijón. Está protegida por denominación de origen.
Worcestershire sauce, worcester, salsa perrins, salsa inglesa significa lo mismo. Sauce Lea & Perrins es la marca de la salsa inglesa.
Coñac es un tipo de brandy, se elabora a partir de uva blanca en la ciudad francesa de cognac , es por eso que ningún otro brandy puede llamarse coñac porque tiene denominación de origen. El tiempo en barricas es de 2 a 50 años el coñac extra, mientras que el brandy es de origen español y se le conoce con el nombre de brandy de jerez de la frontera o simplemente brandy.
Vino oporto es un vino tinto dulce y fortificado. Los vinos fortificados son vinos especiales de muy alta graduación alcohólica de 19 a 22°. El oporto tiene sus momentos para disfrutarlo desde el vino blanco joven hasta los más dulces que pueden acompañar postres, queso fuertes, frutos secos, y el infalible maridaje con chocolate. Su origen es Portugal.
Estragón, dragoncillo o hierba dragón con éstos nombres se le conoce, es originaria de asía central y medio oriente, haya otras variedades la rusa y la francesa. El estragón francés es más apreciado por su aroma dulzón y avainíllado y el estragón ruso es más fuerte en sabor y un poco amargo.
Eneldo es una hierba aromática originaria de la cuenca del mediterráneo y asía menor, crece silvestre, de sabor potente por lo que hay que usar poca cantidad y al final de la cocción . En el antiguo Egipto, Roma y Grecia era muy apreciada.
Se conoce con los nombres de hinojo fétido o hediondo, aneto, anetaverón y anís falso, guarda cierta similitud con el anís y el hinojo en su sabor y aroma. Se utiliza en todo tipo de platos, es el mejor compañero del pescado, infaltable para preparar la especialidad escandinava gravláx y el arenque.
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