INGREDIENTES
4 filetes de salmón de 250 grs c/u
sal y pimienta
Salsa muselina o mousseline
150 grs de mantequilla
50 grs de crema de leche
2 yemas de huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de agua
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Llevar al fuego un tazón al baño maría con la cucharada de agua y las yemas, la sal y pimienta, batir hasta que espesen, añadir el jugo de limón y la mantequilla derretida lentamente sín dejar de batir, retirar del fuego y agregar la crema de leche batida a 1/2 punto.
Salpimentar el salmón sellarlo por ambos lados y llevarlo al horno en la sartén en que se selló por 15/20 minutos, retirar del horno y bañar con la salsa.
Salsa muselina o mousseline en francés, en cocina salada es una salsa para verduras y pescados especialmente salmón, es una salsa derivada de la salsa holandesa a la que se le añade crema de leche batida a medio punto.
Salsa muselina o mousseline en repostería es crema pastelera a la que se le añade el doble de mantequilla, es decir si tiene 500 grs de crema pastelera añade 250 grs de mantequilla.
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