200 grs de mantequilla
100 ml de vino blanco
100 grs de crema de leche
2 cucharadas de jugo de limón
1 echalot
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar en brunoise el echalot y llevarlo al fuego en una sartén con el aceite de oliva, añadir el vino dejar evaporar para agregar el jugo de limón, reducir, agregar la crema de leche, la mantequilla en cubos fría sin dejar de revolver a fuego suave, colar la salsa y llevar de nuevo al fuego, sazonar con la sal y pimienta recién molida Hay varíantes de ésta salsa con vinagre en vez de vino blanco, sidra o cava.
Echalot, echalote, chalota, escalonia, shallot en inglés, es un bulbo similar a la cebolla cabezona más pequeño y alargado de color rojizo que envuelve una carne rosada casi violácea de sabor suave y dulzón. En Europa es más común la variedad blanca mientras que en América se consume más la variedad roja violácea.
Mantequilla blanca o en francés"sauce au beurre blanc pour poisso"es una salsa de mantequilla originaria de la Bretaña francesa para pescados, surgió por un error de la chef francesa Clémence Lafeuvre de soltera Clémence Prau 1860 - 1932, estaba preparando una salsa Bernesa similar a la salsa de mantequilla blanca en su restaurante"La Buvette de la Marina"y olvidó añadir los huevos.
Esta salsa originalmente era para pescados al horno o la plancha, es tan delicada que se puede utilizar con pollo o cerdo.
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