Almíbar
200 grs de azúcar refinada
60 ml de agua
50 grs de azúcar
4 claras de huevo
1 pizca de sal
Preparación
Llevar al fuego el azúcar con el agua que apenas la cubra, dejar hervir hasta que se formen burbujas pequeñas que se van uniendo y tomando consistencia espesa más o menos 10/12 minutos.
Mientras se está cocinando el almíbar empieza a batir las claras en la batidora eléctrica a punto nieve. Si se desea agregar un toque de color vegetal o de sabor con alguna esencia, en éste momento debe hacerlo
Cuando el almíbar esté en su punto se vierte en forma de hilo por las paredes del tazón nunca sobre las claras lentamente sin dejar de batir en ningún momento, después agregar el azúcar glass poco a poco hasta que el merengue adquiera una consistencia firme y brillante, al tocar el tazón de la batidora esté a temperatura ambiente y el merengue frío, agregar el azúcar gláss para que el merengue quede más firme. Se usa para postres, cubiertas y rellenos de tortas.
Al la hora de preparar el merengue italiano debe empezar a batir las claras cuando el almíbar comienza hacer burbujas porque una vez que esl almíbar está en su punto se deb continuar con el proceso sin parar.
Son varias las teorías que se tejen alrededor del merengue. Se dice que fue Gasparini un pastelero italiano que vivía en Suiza en el pequeño pueblo de Meiringen del Cantón de Berna en 1720. De ahí surgió su nombre. Consiguió un postre basado en batir claras a punto de nieve y de éste surgieron los demás merengues, francés, italiano, Suizo y Japonés.
Son varias las teorías que se tejen alrededor del merengue. Se dice que fue Gasparini un pastelero italiano que vivía en Suiza en el pequeño pueblo de Meiringen del Cantón de Berna en 1720. De ahí surgió su nombre. Consiguió un postre basado en batir claras a punto de nieve y de éste surgieron los demás merengues, francés, italiano, Suizo y Japonés.
El merengue italiano según los historiadores culinarios dicen que a pesar de su nombre no es tan ilaiano como parece, que es francés es una receta creada por el chef belga Lancelot de Casteau ? - 1613 cocinero de tres obíspos en la ciudad belga de Lieja. Autor del libro de cocina "Ouverture de Cuisine " ofrece un testimonio valioso de la cocina de la época.
Principe y obíspos del que fue cocinero Lancelot de Casteau: Robert de Berghes o Robert de Glymes de Berghes 1529 - 1657 obíspo de la ciudad de Lieja en; Gerard Van Groesbeek 1517 - 1580 obíspo, cardenal de la ciudad de Lieja y el principe obíspo de Baviera Ernest Wittelsbach 1554 - 1612.
Otra versión cuenta que fue obra del cocinero al servicio del rey polaco Stanislaw Leszczynki I 1677 - 1766 a partir de una receta alemana que proviene de la palabra polaca "Marzynka" El rey llegó a París cuando perdió el trono a manos de su hijo y en compensación recibió el Ducado de Lorena en 1600.
Lo que si es seguro es que se hizo popular en Francia a partir del matrimonio de la princesa polaca hija de éste rey María Carolina Leszczyinki con el rey Luis XV de Francia en 1725 y los primeros merengues se sirvieron en Nancy ciudad situada en la región de Lorraine. (Lorena)
En el libro de repostería española "Arte de la Repostería" de Juan de la Mata aparece en el capitulo 23 el siguiente texto: aunque pequeña obra es comida para valerse en caso de necesidad por la prontitud conque e ejecuta, además de ser muy buena para adornar es muy gustosa. (hablaba del merengue). Hasta principios del siglo XIX se moldeaban los merengues con cuchara antes de llevarlos al horno.
Existe otra teoría más antigua que dice que la primera receta escrita cocnocida se encuentra en el libro de cocina de Francois Massaliat 1660 - 1733 cocinero, escritor francés de"Nouvelle Instructión les Confitures, les Liueurs et les Fruits" publicado en 1692, otros investigadores indican que aparece una receta de merengues en el libro "L' Art de la Cuisine frncaise".
Otra versión cuenta que fue obra del cocinero al servicio del rey polaco Stanislaw Leszczynki I 1677 - 1766 a partir de una receta alemana que proviene de la palabra polaca "Marzynka" El rey llegó a París cuando perdió el trono a manos de su hijo y en compensación recibió el Ducado de Lorena en 1600.
Lo que si es seguro es que se hizo popular en Francia a partir del matrimonio de la princesa polaca hija de éste rey María Carolina Leszczyinki con el rey Luis XV de Francia en 1725 y los primeros merengues se sirvieron en Nancy ciudad situada en la región de Lorraine. (Lorena)
En el libro de repostería española "Arte de la Repostería" de Juan de la Mata aparece en el capitulo 23 el siguiente texto: aunque pequeña obra es comida para valerse en caso de necesidad por la prontitud conque e ejecuta, además de ser muy buena para adornar es muy gustosa. (hablaba del merengue). Hasta principios del siglo XIX se moldeaban los merengues con cuchara antes de llevarlos al horno.
Existe otra teoría más antigua que dice que la primera receta escrita cocnocida se encuentra en el libro de cocina de Francois Massaliat 1660 - 1733 cocinero, escritor francés de"Nouvelle Instructión les Confitures, les Liueurs et les Fruits" publicado en 1692, otros investigadores indican que aparece una receta de merengues en el libro "L' Art de la Cuisine frncaise".
Con tantas historias del origen del merengue creo que nunca sabremos cuál fue su creador y el verdadero oríngen, lo que nos queda es hacer recetas con éste maravilloso invento y disfrutarlas.
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