LOMO A LA PIMIENTA Y PAPAS A LA CREMA

INGREDIENTES

200 grs de crema de leche

50 grs de mantequilla
6 filetes de 250 c/u
4 cucharadas de pimienta verde
4 cucharadas de pimienta negra

1 copita de coñac

1 cucharada de mostaza de dijón

1 cucharada de aceite de olivas

sal y pimienta

Papas a la crema

600 grs de papa pastusa
200 grs de crema de leche
100 ml de leche
50 grs de queso parmesano
50 grs de queso crema
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar los filetes de lomo de res de 250 grs cada uno, espolvorear sal por todos los lados, romper los granos de pimienta negra presionar la carne sobre ella, dorar en la mantequilla y el aceite de oliva o de uva, retirar a un plato los lomos.

En la misma sartén añadir el coñac, flambear, para que le de sabor y aroma pero que se consuma el alcohol que contiene, agregar la pimienta verde, roja,  blanca o solo negra, la mostaza de dijón, por último la crema de leche, dejar que hierva y servir con la carne.

Para preparar las papas a la crema pelar y cortar las papas a medio cm, engrasar un molde rectangular con mantequilla, frotar un ajo partido por la mitad, poner un tendido de papas, sal y pimienta, queso parmesano rallado fino, la crema de leche, la leche y el queso crema batidos juntos, repetir el proceso hasta tener cuatro capas de papas, por encima verter la crema y queso restante. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno por 40 minutos a 180°C. 

Pimienta verde es el fruto de la planta de la pimienta, originaria de la India, son granos sin madurar. Para conservar el color verde de los frutos, se ponen en agua con sal, se deshidratan con ácido sulfúrico o se secan por congelación.

Mostaza de Dijón es una mostaza francesa.Se denomina Dijon porque históricamente se ha producido en la ciudad de Dijon, está protegida por denominación de origen.

Coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir de uva blanca en la ciudad francesa de cognac, es por eso que ningún otro brandy puede llamarse coñac porque tiene denominación de origen y tiempo en barricas de 2 a 50 años el coñac extra.

Mientras que el brandy es de origen Español y se le conoce con el nombre de brandy de Jerez de la Frontera o simplemente brandy.

Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen de la ciudad de Parma, es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.

Lomo a la pimienta o en francés Steak au poivre lo llaman el plato de la discordia porque aunquee aunque se sabe que fue creado en los bistros de Normandía en el siglo XIX para turístas americanos e ingleses, algunos chefs se atribuyen su creación, entre ellos el chef Émile Lerch 1884 - 1971 del restaurante Albert en los campos Eliseos en 1930 hoy desaparecido.

Otra teoría inexacta es la que involucra al emperador Leopoldo II de Alemanía 1747 - 1790 como su creador, los historiadores gastronómicos desmienten ésta versión porque es ficticia.