500 ml de leche
250 grs de mantequilla
100 grs de azúcar
40 grs de maicena
4 yemas de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de almendras
PREPARACIÓN
Se prepara una crema pastelera. Batir las yemas con el azúcar y la maicena, se vierte la leche caliente lentamente sin dejar de batir, llevar al fuego nuevamente y cocinar hasta napar la cuchara, retirar del fuego revolver en un baño María invertido es decir un tazón grande con agua con hielo, dentro el tazón con la crema.
Cuando la crema pastelera enfríe no totalmente añadir la mantequila mantequilla fría en cubos, batir con batidora eléctrica, cubrir con papel film sobre la superficie de la crema para que no se forme costra. Se usa para cubiertas y rellenos de bizcochos, tartas, cupcakes.
Crema de mantequilla muselina o mousseline en francés, en repostería es una crema pastelera a la que se le añade el doble de mantequilla, es decir si tiene 500 grs de crema pastelera añade 250 grs de mantequilla.
Mousseline, muselina en cocina salada es una salsa para verduras y pescados especialmente el salmón es una derivación de la salsa holandesa a la que se le añade crema de leche batida a medio punto.
Napar o punto napé es un término culinario del francés napp se utiliza el término napar cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y se hace un surco que no se une, también se usa el término cuando se cubre un alimento solido con salsa.
Perfumar es sinónimo de aromatizar significa transmitir aroma a un alimento en repostería o elaboración culinaria con vinos, licores, esencias de vainilla y almendras y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar, hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y aromas es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para dar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite la sustancia aromatizante.
Crema de mantequilla muselina o mousseline en francés, en repostería es una crema pastelera a la que se le añade el doble de mantequilla, es decir si tiene 500 grs de crema pastelera añade 250 grs de mantequilla.
Mousseline, muselina en cocina salada es una salsa para verduras y pescados especialmente el salmón es una derivación de la salsa holandesa a la que se le añade crema de leche batida a medio punto.
Napar o punto napé es un término culinario del francés napp se utiliza el término napar cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y se hace un surco que no se une, también se usa el término cuando se cubre un alimento solido con salsa.
Perfumar es sinónimo de aromatizar significa transmitir aroma a un alimento en repostería o elaboración culinaria con vinos, licores, esencias de vainilla y almendras y otros, extractos de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar, hierbas aromáticas.
En la alta cocina o en la cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes y aromas es muy amplio lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para dar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite la sustancia aromatizante.
Aromatizantes hay dos tipos
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas, especias y no pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite extraído de una fruta mediante presión en frío o en caliente. (la presión en frío es de mejor calidad).
Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas, especias y no pueden contener ningún aroma artificial.
Aromatizantes artificiales o sintéticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones químicas, se utilizan para reforzar los aromas naturales de los alimentos.
Esencias es un aceite extraído de una fruta mediante presión en frío o en caliente. (la presión en frío es de mejor calidad).
Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.
Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita el sabor natural.
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