125 grs de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
Poner fuego bajo una sartén de fondo grueso con la mantequilla a que se funda sin dejar de revolver para que no se queme hasta que tome un color tostado por la reacción de maillard* cuando empiece a hacer espuma retirarla, apartar del fuego inmediatamente y pasar a un tazón para detener la cocción de lo contrario se va a quemar y hay que volver a empezar y no es la idea.
Cuando enfría la mantequilla se pone en papel film y se enrolla como un caramelo, se lleva a la nevera dos horas minimo o hasta el momento de usarla. Se cortan rodajas de un cm, acompaña vegetales hervidos o al vapor, pescado añadiendo jugo de limón, perejil picado, sal y pimienta o en recetas dulces se añade azúcar, licores.
La mantequilla noisette o mantequilla avellana es una especialidad francesa, se emplea en platos dulces y salados, tiene un sabor a nuez delicioso.
*Reacción de Maillard se define como la caramelización de los alimentos y la reacción que proporciona el color tostado, en éste caso de la mantequilla. La reacción Maillard fue estudiada por el médico, químico francés Louis Camille Maillard 1878 - 1936.
*Reacción de Maillard se define como la caramelización de los alimentos y la reacción que proporciona el color tostado, en éste caso de la mantequilla. La reacción Maillard fue estudiada por el médico, químico francés Louis Camille Maillard 1878 - 1936.
Logró describir la reacción química que se produce entre las proteínas y los azúcares de los alimentos cuando se someten a altas temperaturas y generan calor, sabor, olor y color tostado lo que es positivo para el sabor de los alimentos.
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