CREMA PASTELERA ESPAÑOLA

INGREDIENTES

500 ml de leche
70 grs de azúcar
40 grs de maicena
6 huevos enteros
2 cucharadas de mantequilla
1 cáscara de naranja
1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Hervir la leche con la cáscara de naranja entera sin el albedo retirar del fuego, dejar infusionar por 10 minutos tapada. Mezclar la maicena con los huevos y el azúcar, verter un poco de leche caliente y revolver para que no se formen grumos, llevar a fuego lento de cinco a siete minutos sin dejar de revolver para que no se queme.

Retirar la cáscara de naranja y añadir la esencia de vainilla y la mantequilla sin dejar de revolver fuera del fuego. Pasar a un tazón y cubrir con papel film la superficie para que no forme costra. Cuando enfríe se lleva a la nevera, es más conveniente preparar la crema pastelera desde el día anterior.

La crema pastelera o crema de vainilla como se denomina en Italia lugar de origen. Existe una controversia entre algunos historiadores gastronómicos que dicen que no se conoce con exactitud el lugar de origen, otros aseguran que el lugar de origen es Italia y fue creada en el siglo XVII.

Fue llevada a Francia por Catalina Romualda di Lorenzo di Medicis mejor conocida como Catalina de Médicis 1519 - 1589 cuando llegó a París en 1533 para casarse con el duque de Orleans futuro rey Enrique II de Francia 1519 - 1559, afirman que como sucedió con otras recetas Francia la hizo aparecer como suya bajo el nombre de créme patissiére, la realidad es que llegó con el chef pastelero de Catalina.

Otras fuentes apuntan a que es una derivación del roux blanco que se utiliza para hacer la salsa bechamel que también es italiana y la denominan besciamella. Existe dos formas de hacer la crema pastelera con huevos enteros la prepararan en España y con solo yemas la elaboran en Francia.

En 1828 encontraron una receta de crema glaseada del cocinero de Felipe I de Orleans 1640 - 1701 Francoise Massaliot 1660 - 1733 similar a la crema pastelera que otro famoso chef Augusto Escoffier 1846 - 1935 corrijió la receta durante su estadía en Londres suprimió la maicena y la convirtió en lo que llamó crema inglesa.

Albedo es la parte blanca y amarga de la cáscara de la naranja y otros cítricos. Es muy útil utilizar un acanalador o zester que es un utensilio para extraer finas tiras de piel sin el albedo.

Hay varios tipos de éste utensilio redondos con más o menos agujeros o también con cuchillas muy afiladas para hacer diferentes cortes en frutas y verduras. Si no se dispone de uno se puede utilizar un pela papas.