PIZZA FUGAZZETTA RELLENA DE MOZZARELLA

INGREDIENTES

Masa para la pizza

500 grs de harina de trigo
280 ml de agua tibia
14 grs de levadura seca
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Relleno

100 grs de mozzarella fresca
50 grs de queso cuartirolo
30 grs de aceitunas verdes
3 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de aceite de olivas
1 cebolla cabezona blanca
1 cucharadita de orégano

Fermento

100 ml de agua tibia
1 cucharada de harina
1 cucharada de azúcar
5 grs de levadura seca

PREPARACIÓN

Para hacer el fermento, se mezcla la harina, el azúcar, el agua tibia y la levadura por 15 minutos hasta que espume. Hacer un volcán con la harina, añadir el fermento, la sal al rededor de la harina no debe tocar la levadura porque la mata, el resto de agua, el aceite, amasar hasta tener una masa suave que no se pegue de las manos. Reposar cubierta con un paño de cocina por una hora.

Mientras se está leudando la masa se corta en pluma la cebolla y se sofríe en aceite de olivas, no dejar que se dore solamente se transparente. Reservar.

Estirar la masa y cortar dos círculos, estirar un círculo y ponerlo en una pizzera distribuir el queso mozzarella fresco y el queso cuartírolo, de no disponer de éste queso se puede reemplazar por queso doble crema que es similar y las aceitunas en rodajas, cubrir con el otro círculo de masa estirado casi transparente, pintar con aceite de olivas por encima, pinchar con un tenedor para que salga el aire.

Llevar al horno por 20 minutos a 180°C. Retirar del horno y espolvorear queso parmesano y llevar de nuevo la fugazzeta al horno 5 minutos. Espolvorear orégano y servir de inmediato.

Queso mozzarella, musarela o musa como le dicen en Uruguay y Argentina. Es originario de la región de Caserta y Salerno, tiene denominación de origen "Muzzarella Di Búfala Campania"Es un queso fresco elaborado tradicionalmente con leche de búfala pero también se puede elaborar con leche de oveja o leche de vaca.

Puede ser utilizado fresco o fundido, se emplea en pizzas, también se acostumbra consumirlo maduro aunque es bastante seco y toma un color marrón, es llamado "queso pasita".

Queso doble crema es un queso Colombiano de pasta hilada, color amarillo pálido, se elabora con leche ácida, leche fresca y crema de leche. Se elabora de forma artesanal en el Valle de Ubaté cuyo nombre completo es"Villa de San Diego de Ubaté"en el Departamento de Cundinamarca. Es un queso semiduro y graso.

Hay una gran diferencia entre un queso artesanal y un queso comercial al que le agregan grasas vegetales.

Pasta hilada en un queso debe su nombre al proceso de elaboración cuando el queso se somete a un calentamiento con agua, luego es amasado, estirado e hilado. El más conocido de éstos quesos es el queso mozzarella elaborado con leche de búfala.

Fugazzeta es una pizza rellena de creación Porteña, su historia empieza en 1883 cuando un inmigrante genovés llamado Agustín Banchero (sin datos) se instaló en La Boca del Riachuelo y abrió una panadería de nombre Riachuelo.

En 1932 su hijo Juan creó la fugazza con queso en la primera pizzería Banchero que abrió en la esquina de La Boca lugar que hoy ocupa. La fugazza también se le conoce con el nombre de fugazzeta con queso para distinguirla de otra fugazzeta con jamón y queso.

Pizzera es un molde redondo, plano con un borde y agujeros para permitir que el calor llegue a la corteza y quede más crujiente, se usa en los hornos de leña. También hay pizzeras sin agujeros para los hornos eléctricos.

Corte en pluma o emincé éste corte es similar al corte en juliana, después de pelar la cebolla cabezona se corta al medio en forma vertical y la parte plana se pone sobre la mesa de trabajo y se procede a cortar fino la cebolla desechando el inicio y el final que se puede utilizar para otra preparación. Aplica el término corte en pluma solo para la cebolla cabezona.