210 harina de trigo
210 grs de azúcar
7 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Para preparar el bizcochuelo debe primero que nada engrasar y enharinar el molde de 26 cms de díametro y forrar el fondo con papel sulfurizado, encender el horno a 170°C y después de hacer ésto puede empezar a batir.
Hay dos formas de preparar el bizcochuelo: la primera es batir los huevos con el azúcar hasta el punto letra más o menos 10 minutos, se saboriza con la ralladura de limón, la esencia de vainilla o con lo que usted elija.
Añade la harina con el colador tamizando cada vez, se facilita mucho incorporar la harina de ésta forma, se mezcla con la espátula de goma con movimientos envolventes tomando el tazón con la mano izquierda para ir dándole vueltas y con la mano derecha se va mezclando en forma de ocho desde el fondo pasando por los bordes.
La segunda forma de hacer el bizcochuelo no es muy diferente de la primera, aunque si no lo desea no tiene que hacerlo, es solo que queda más estructurado el batido.
Se baten los huevos con el azúcar al baño de maría hasta que el azúcar se disuelva, no más que eso, en ese punto se retira del fuego y sigue batiendo hasta tener el punto letra, añade la harina igual que la anterior receta y lo demás igual.
Algunos chefs reposteros piensan que el bizcochuelo es demasiado seco y le añaden mantequilla aunque todos sabemos que la receta original no lleva grasa más que la de las yemas de huevo, pero está bien hacerlo si usted lo desea porque le aporta un poco de humedad.
Si éste es su caso y desea añadir mantequilla, le diré que la forma correcta de hacerlo:funda la mantequilla bata con un poco de mezcla del batido para igualar densidades y después agregue mezclando con la espátula en movimientos envolventes para que se integre muy bien y no se baje el aire del batido.
Algunos chefs reposteros piensan que el bizcochuelo es demasiado seco y le añaden mantequilla aunque todos sabemos que la receta original no lleva grasa más que la de las yemas de huevo, pero está bien hacerlo si usted lo desea porque le aporta un poco de humedad.
Si éste es su caso y desea añadir mantequilla, le diré que la forma correcta de hacerlo:funda la mantequilla bata con un poco de mezcla del batido para igualar densidades y después agregue mezclando con la espátula en movimientos envolventes para que se integre muy bien y no se baje el aire del batido.
Cuando el batido esté firme volcar al molde y llevar al horno precalentado a 170°C por 40 dejar enfriar en la rejilla para que no se humedezca con el vapor. Si sigue éstos sencillos pero importante pasos tendrá el mejor bizcochuelo que haya probado.
Por último viene el relleno se corta con la lira de repostería al medio o en tres partes, se hidrata con almíbar mezclado con licor o solo y se rellena. En el caso de que no sea para rellenar no agregar almíbar.
Punto letra, punto cinta o batir a blanco significa lo mismo. es cuando se baten las yemas o los huevos completos con el azúcar hasta conseguir un consistencia espesa de color amarillo claro.
Se comprueba el punto del batido cuando al levantar la varillas de la batidora cae en forma de cinta y no se integra al batido o forma una letra y tampoco se integra. Este proceso puede durar entre 10 y 12 minutos de batido continuo.
Lira de repostería es un utensilio de la repostería italiana indispensable para hacer cortes con precisión en tortas, nivela y divide los bizcochos.
Por último viene el relleno se corta con la lira de repostería al medio o en tres partes, se hidrata con almíbar mezclado con licor o solo y se rellena. En el caso de que no sea para rellenar no agregar almíbar.
Punto letra, punto cinta o batir a blanco significa lo mismo. es cuando se baten las yemas o los huevos completos con el azúcar hasta conseguir un consistencia espesa de color amarillo claro.
Se comprueba el punto del batido cuando al levantar la varillas de la batidora cae en forma de cinta y no se integra al batido o forma una letra y tampoco se integra. Este proceso puede durar entre 10 y 12 minutos de batido continuo.
Lira de repostería es un utensilio de la repostería italiana indispensable para hacer cortes con precisión en tortas, nivela y divide los bizcochos.
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