Masa
2 tazas de harina de trigo
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
Agua caliente
sal
Relleno
500 grs de carne molida
200 grs de manteca de cerdo
6 huevos duros
3 papas cocidas
3 cucharadas de pasas sultanas
2 ramas de cebolla de verdeo
2 tomates
1 pimentón
1 cucharada de salsa de chile
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta
Doradura
2 cucharadas de leche
1 cucharada de azúcar
1 huevo
sal
PREPARACIÓN
Mezclar la harina con la manteca de cerdo, el azúcar, y la sal, agregar poco a poco el agua caliente hasta obtener una masa suave y manejable, envolver en papel film y dejar reposar dos hora a temperatura ambiente.
Para preparar el relleno de las empanadas cordobesas sofreir en la manteca de cerdo el pimentón cortado en brunoise, la cebolla de verdeo cortada en ángulo, los tomates picados, agregar la carne molida fresca, cocinarla hasta que cambie de color, o puede ser carne que sobró de otra preparación, en ese caso se debe moler, añadir la salsa de chile, el comino, el ajo y la cebolla en polvo, la sal, la pimienta y las pasas sultanas, mezclar bien y dejar enfriar para rellenar las empanadas.
Para armar las empanadas extender la masa bien fino, cortar círculos de 12 cms de díametro, rellenar con la mezcla y en cada círculo poner 1/4 de huevo cocido. Cerrar la empanada y hacerle el repulgue, ir poniendo en una lata de horno forrada con papel mantequilla pintar con doradura de huevo. Llevar al horno a 180°C. por 15 minutos
Brunoise es un término francés que significa, la forma de cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm. Puede elaborarse con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm.
Doradura es la mezcla de leche, huevo, azúcar y una pizca de sal para dar color y brillo a las masas cocidas al horno.
Pasas sultanas o rubias es una uva sin semillas, procedentes de Esmirna Turquía.
Cordoba Argentina capital de la provincia del mismo nombre,ubicada en el centro del país.
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