INGREDIENTES
600 grs de harina de trigo
350 ml de agua
Fermento
25 grs de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Disolver la levadura en un poco de agua tibia con la cucharadita de azúcar y una cucharada de harina de trigo, dejar espumar por 15 minutos. Hacer un volcán con la harina de trigo y poner en el centro el fermento, la sal por lo bordes para que no entre en contacto con la levadura porque la mata.
1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Disolver la levadura en un poco de agua tibia con la cucharadita de azúcar y una cucharada de harina de trigo, dejar espumar por 15 minutos. Hacer un volcán con la harina de trigo y poner en el centro el fermento, la sal por lo bordes para que no entre en contacto con la levadura porque la mata.
Amasar y añadir el resto del agua tibia poco a poco hasta tener una masa tierna que no se pegue de las manos amasar 15 minutos o hasta que la masa pase la prueba de la membrana.
Prueba de la membrana después de amasar varias veces se toma un trozo de la masa y se estira entre los dedos y si está trasparente y no se rompe, se puede seguir con el proceso.Se estira cada porción en forma de rectángulo y se enrolla, reposar cubierto por 30 minutos.
En una placa para horno se pone un paño de cocina con harina abundante de trigo o harina fina de maíz y se ponen las baguettes cubiertas con el paño de cocina por 40 minutos o hasta que doble su volumen. Hacer dos o tres cortes en diagonal, rociar agua con una botella con atomizador llevar al horno por 25 minutos a 200° C. En una placa de horno forrada con papel mantequilla y espolvoreada con harina fina de maíz.
Hornear con vapor a 200°C por 20 minutos. En casa si no dispone de un horno con generador de vapor entonces puede calentar una sartén de hierro fundido en la estufa sin agua, cuando esté bien caliente se pone en la parte de abajo del horno precalentado.
Llevar al horno la bandeja del pan y dejara en la rejilla del medio y se vierte un vaso de agua en la sartén caliente y de inmediato empieza hacer vapor, cierra el horno y deja hornear el pan de forma normal.
Baguettines pan francés pequeño si desea hacer baguettines todo el proceso igual solo tiene que cortar bolas de 50 a 60 grs estirar cada bola dándole forma ovalada y enrollar. Hornear por 15 minutos.
La baguette francesa es un pan que todos conocemos con una miga suave y corteza crujiente. Al comienzo fue llamado "pan fantasía" el nombre de "baguette" que significa barra fue dado por los clientes de la panadería.
Su origen no es Francia si no Viena Austria y lo importaron a mediados del siglo XX, surgió con la llegada de los hornos a vapor. Los franceses dicen algo diferente,que fueron los panaderos de Napoleón que crearon un pan alargado para que los soldados pudieran llevarlo en los bolsillos del uniforme. Los franceses no aceptan que el origen es austríaco.
Cuentan también que María antonieta de Austria reina consorte de Francia 1755 -1793, esposa del rey Luis XVI 1770 - 1793 paseando una tarde en su carruaje se sorprendió al ver tanta gente hambrienta y le preguntó al cochero por el motivo de esa actitud y el cochero le respondió que no tenían pan, a lo que María Antonieta respondió que coman brioche si no tienen pan ¿Cómo siguió ésta historia? Su cabeza y la de su marido terminaron pasando por la guillotina en la plaza de la concordia en 1793.
Tras la revolución francesa en 1793 la convención del gobierno aprobó un decreto que obligaba a los panaderos hacer el mismo pan para todas las clases sociales y en caso de incumplirlo irían a prisión y éste pan se llamó "el pan de la igualdad"Desde 1993 tiene denominación de origen "pan de tradición francesa aunque de origen austríaco.
Para poder llamarlo"pan francés"se debe elaborar con harina sin aditivos, con un amasado mínimo y larga fermentación, humedecerlo con agua en spray y no llevarlo a la nevera en ninguna de sus etapas de preparación. La barra debe tener medidas exactas 250 a 300 grs de peso. 60 a 70 cms de largo 4 a 6 cms de alto, corteza crujiente, hidratación moderada y temperatura de la masa no más de 24°C.
En Francia se sigue manteniendo el cariño por éste tipo de pan, no así en otros países como el nuestro que llaman pan francés a cualquier pan barato, industrializado y de mala calidad. En Francia es un emblema más que un alimento, cada año celebran un concurso de "la baguette de oro" para premiar el mejor "École de Boulangerie de París" y así conservar la tradición artesanal.
Prueba de la membrana después de amasar varias veces se toma un trozo de la masa y se estira entre los dedos y si está trasparente y no se rompe, se puede seguir con el proceso.Se estira cada porción en forma de rectángulo y se enrolla, reposar cubierto por 30 minutos.
En una placa para horno se pone un paño de cocina con harina abundante de trigo o harina fina de maíz y se ponen las baguettes cubiertas con el paño de cocina por 40 minutos o hasta que doble su volumen. Hacer dos o tres cortes en diagonal, rociar agua con una botella con atomizador llevar al horno por 25 minutos a 200° C. En una placa de horno forrada con papel mantequilla y espolvoreada con harina fina de maíz.
Hornear con vapor a 200°C por 20 minutos. En casa si no dispone de un horno con generador de vapor entonces puede calentar una sartén de hierro fundido en la estufa sin agua, cuando esté bien caliente se pone en la parte de abajo del horno precalentado.
Llevar al horno la bandeja del pan y dejara en la rejilla del medio y se vierte un vaso de agua en la sartén caliente y de inmediato empieza hacer vapor, cierra el horno y deja hornear el pan de forma normal.
Baguettines pan francés pequeño si desea hacer baguettines todo el proceso igual solo tiene que cortar bolas de 50 a 60 grs estirar cada bola dándole forma ovalada y enrollar. Hornear por 15 minutos.
La baguette francesa es un pan que todos conocemos con una miga suave y corteza crujiente. Al comienzo fue llamado "pan fantasía" el nombre de "baguette" que significa barra fue dado por los clientes de la panadería.
Su origen no es Francia si no Viena Austria y lo importaron a mediados del siglo XX, surgió con la llegada de los hornos a vapor. Los franceses dicen algo diferente,que fueron los panaderos de Napoleón que crearon un pan alargado para que los soldados pudieran llevarlo en los bolsillos del uniforme. Los franceses no aceptan que el origen es austríaco.
Cuentan también que María antonieta de Austria reina consorte de Francia 1755 -1793, esposa del rey Luis XVI 1770 - 1793 paseando una tarde en su carruaje se sorprendió al ver tanta gente hambrienta y le preguntó al cochero por el motivo de esa actitud y el cochero le respondió que no tenían pan, a lo que María Antonieta respondió que coman brioche si no tienen pan ¿Cómo siguió ésta historia? Su cabeza y la de su marido terminaron pasando por la guillotina en la plaza de la concordia en 1793.
Tras la revolución francesa en 1793 la convención del gobierno aprobó un decreto que obligaba a los panaderos hacer el mismo pan para todas las clases sociales y en caso de incumplirlo irían a prisión y éste pan se llamó "el pan de la igualdad"Desde 1993 tiene denominación de origen "pan de tradición francesa aunque de origen austríaco.
Para poder llamarlo"pan francés"se debe elaborar con harina sin aditivos, con un amasado mínimo y larga fermentación, humedecerlo con agua en spray y no llevarlo a la nevera en ninguna de sus etapas de preparación. La barra debe tener medidas exactas 250 a 300 grs de peso. 60 a 70 cms de largo 4 a 6 cms de alto, corteza crujiente, hidratación moderada y temperatura de la masa no más de 24°C.
En Francia se sigue manteniendo el cariño por éste tipo de pan, no así en otros países como el nuestro que llaman pan francés a cualquier pan barato, industrializado y de mala calidad. En Francia es un emblema más que un alimento, cada año celebran un concurso de "la baguette de oro" para premiar el mejor "École de Boulangerie de París" y así conservar la tradición artesanal.
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