PAN DE VIENA

 INGREDIENTES

500 grs de harina

250 ml de leche

125 grs de azúcar
80 grs de mantequilla
40 grs de azúcar
3 cucharadas de leche en polvo

2 huevos

1 cucharadita de maicena 
1 cucharada de agua
1 cucharada de sal 

Empaste

100 ml de leche tibia
100 grs de harina
5 grs de levadura seca
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Preparar el fermento con la leche tibia, el azúcar, la levadura y la harina, reposar 15 minutos. Hacer un volcán con la harina, espolvorear la sal por los bordes para que no entre en contacto con la levadura porque la mata, poner el fermento y demás ingredientes, amasar 10 minutos o más hasta que la masa esté suave y elástica. Hacer una bola y engrasar un tazón y poner la masa cubierta con papel film y para dejarla levar hasta que doble su volumen. 

Desgasificar, cortar en doce porciones y formar panes pequeños redondos para bocadillos y para hamburguesas, panes ovalados o pan de molde en éste caso estirar la masa, formar un rectangulo, doblar hacia el centro, enrollar suavemente, poner el pan el pan en el molde engrasado dejar levar 30 minutos tapado al igual que los panes pequeños. pintar con agua con maicena antes de llevar los panes al horno.

Llevar al horno en una placa forrada con papel mantequilla, los panes pequeños 10 -12 minutos y el pan de molde 25 minutos a 220°C.

El pan de viena es un pan que se elabora según el método desarrollado en Viena (Austría) en el siglo XIX. Su costra es muy fina y brillante, la masa es similar al pan brioche, porque se usa vapor de agua durante su cocción.

En la exposición universal de 1773 en Viena, los panaderos explicaron a los visitantes como elaboraban el pan y otros productos. El cientifico norteamericano Eben Norton Horsford 1818 - 1893 tras su paso por la exposición en 1875 publicó un detallado informe sobre el pan viena destacando la calidad de las harina que utilizaban, el uso por primera vez de la levadura de panadería fresca en vez de la masa madre. 

Eben Norton Hosford era profesor en la universidad de Harvard. Empezó por experimentar con levadura química que aumentara el volumen de las masa aligerando su textura y no tuviera ni el sabor ni el olor de la levadura fresca.

En 1859 logró un invento increíble el polvo de hornear, comercializó el producto con mucho éxito y lo llamó Horford's Powder. En 1869 empacó el producto en una lata roja y agregó fécula de maíz para evitar la húmedad.

A lo largo de más de 100 años todos nos hemos familiarizado con la lata roja de bakin powder cuya formula y envase no han cambiado desde 1869. En el 2006 fue declarado monumento histórico nacional  en Rhode Island.