PÂTE SABLÉE BRETONE - MASA SABLEÉ BRETÓN

INGREDIENTES

200 grs de harina repostera

150 grs de mantequilla
100 grs de azúcar gláss
4 yemas de huevo

sal

PREPARACIÓN

Para preparar la pâte sablée batir las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla pomada, con la espátula agregar la harina tamizada con la sal, extender sobre papel pergamino, cubrir con otra hoja del mismo papel y refrigerarla durante toda la noche.

Con ayuda del rodillo estirar la masa, teniendo cuidado porque es muy quebradiza, más que las otras masas de su tipo.

Si desea hacer galletas con ésta masa cortar con un corta pastas la masa fria, se ponen en una lata de horno forrada con papel mantequilla y para hacer tartas o tartaletas cortar a la medida del molde.

Se llama masa quebrada a toda la familia de masas clásicas francesas pâte friables, se conocen con éste nombre a las masas que tienen textura quebradiza y crujiente, se usan en las recetas dulces y saladas. 

Se utiliza harina repostera, mantequilla, sal, huevos o yemas de huevo, azúcar gláss o azúcar blanca. Es una de las más deliciosas y mantecosas de las masas quebradas, es una masa que después de horneada se quiebra fácilmente.

Harinar repostera, harina de repostería, harina pastelera, harina floja es una harina baja en proteína y clorada para blanquearla con un 8% de maicena, se emplea en repostería. 

Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial, a una taza de todo uso  sin agregado de polvos de hornear se le retiran dos cucharadas altas y se sustituyen por dos cucharadas de maicena, se tamizan juntas cinco veces y se guarda en un frasco con tapa la que no utilice.

La masa sablée bretón, pasta sablé bretón, paté sablé bretone significa arenado en francés, es una masa básica de la repostería utilizada para preparar galletas y bases de tartas. 

Se menciona por primera vez en las cartas de la marquesa María de Rabutín Chantal de Sévigné  1626 - 1696 escritora epistolar que significa que entre los personajes de una novela no hay dialogos sino cartas.

Relata que el famoso Vatel cuyo nombre era Fritz Karl Watel 1631 - 1671, lo servía en el salón Grand Condé en Sabler Sur Sartre población situada en la región del Loira en Francia. La marquesa de Sévigné llevó la receta Versalles durante el reinado de Louis XIV apodado el rey sol 1638 - 1715.

Otra teoría dice que su origen es Normando dado que la receta aparece en un libro de viaje en 1828 del prefecto Claude Masson de Saint Amand 1756 - 1835 en el libro se describe la masa sablée bretone como "gateaux sablée d´alencón".

En 1870 Emile Maximilien Paul Littré lexicógrafo y filosofo francés 1801 -1881 incluye el término sablée en el diccionario de la lengua francesa en cuatro volumenes emitido entre los años de 1863 - 1872 en su primera edición y en la segunda edición 1872 - 1877 definiéndolo como un pastelito normando.