500 grs de carne molida
500 grs de papas de papas
2 huevos
1 cebolla cabezona
1 cebolla de verdeo
1 pimentón
miga de pan - pan rallado
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Hacer un sofrito con la cebolla cabezona y el pimentón cortados en brunoise, la cebolla de verdeo cortada a lo largo y después hacer cortes muy finos, añadir la carne molida o carne que haya sobrado de otra preparación, dejar enfriar y añadir un huevo crudo y las papas majadas, armar las croquetas, llevarlas a la nevera por una hora.
Retirar de la nevera las croquetas, pasarlas por huevo batido con sal y pimienta, harina , huevo nuevamente, miga de pan, freír en abundante aceite.
Brunoise una técnica para cortar verduras en pequeños dados de 1 a 3 mm, puede elaborarse con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm.
Las croquetas no son originarias de España com pudiera pensarse por su alto consumo que allí tienen, son de orígen italiano. Durante la guerra de independencia española 1808 - 1814 las tropas de Napoleón Bonaparte 1769 - 1821 invadieron España y según aparece en la minuta de la cena ofrecida por el rey Carlos IV de España 1748 - 1819 llamado el cazador, sirvieron croquetas a las tropas inglesas que ayudaron a liberarlos de Napoleón.
Existen variantes en muchos países dependiendo del contenido. En Italia crocchetta, en Japón karokke, en Holanda bitterballen, Alemania y Belgica Kroketten, en inglés croquette, en francés croquer que significa crujir y croquette diminutivo de croqueta.
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