CREMA INGLESA

INGREDIENTES

500 ml de leche
125 grs de azúcar
6 yemas de huevo
1 rama de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Calentar la leche con la canela y la cáscara de limón, infusionar 10 minutos, retirar la cáscara de limón y la rama de canela, verter la leche sobre las yemas batidas con el azúcar perfumar con la esencia de vainilla, cocinar 10 minutos, colar, enfriar, cubrir con papel film, llevar a la nevera. Acompaña tortas, helados o budines. 

Crema inglesa, créme anglaise, crema francesa, custard cream con éstos nombres se denomina ésta elaboración. Es similar a la crema pastelera pero más ligera porque no lleva ningún espesante. La crema original no lleva esencia de vainilla, ni canela, éstas adiciones se hicieron después para darle mejor sabor.

Al terminar de preparar la crema se pone en un baño María invertido, es decir un tazón con agua helada con hielo sin dejar de revolver hasta que enfríe, luego se lleva a la nevera cubierta con papel film toda la noche o varias horas.

EL origen de la crema inglesa se remonta a principios del siglo XIX en 1828 durante el reinado del rey Jorge IV de Inglaterra 1762 - 1830, los primeros indicios de la crema inglesa aparecen en el libro de cocina del cocinero real (sin datos del libro) una salsa similar a la que conocemos actualmente y la registró como "crema francesa". Se utiliza como salsa para postres, helados, budines, tortas.

George Auguste Escoffier 1846 - 1935, chef francés autor de varios libros de cocina, durante su estadía en Inglaterra modificó la crema francesa dándole mayor espesor y la denominó créme anglaise por su origen inglés.

La crema inglesa usualmente se consume fría acompañanado postres, sin embargo en Inglaterra es todo lo cocntrario la sirven caliente acompañanado postres frios.

Perfumar es sinónimo de aromatizar, significa:transmitir aromas a un alimento, en repostería o elaboración culinaria, con vino, licores, esencias de almendras, vainilla, y otros, extracto de frutas, aceites esenciales, ralladura de cítricos, agua de azahar.

En la alta cocina o cocina casera se utilizan ambos términos. El mundo de los perfumes o aromas es muy amplio, lo importante es saber usarlos en armonía con lo que se esté preparando para guardar equilibrio entre el sabor natural del alimento y el aroma complementario que le transmite la sustancia aromatizante.

  
Aromatizantes hay de dos tipos

Aromatizantes naturales se obtiene a través de frutas, semillas y especias, los tipos de aromatizantes se denominan aceites esenciales y no pueden contener ningún aroma artificial.

Aromatizantes artificiales o sinteticos son sustancias obtenidas a través de modificaciones quimicas, se utilizan para reforzar los aromas  naturales de los alimentos.

Esencias es un aceite generalmente extraído de una fruta mediante presión en frío o en caliente. (la presión en frío es de mejor calidad).

Extractos se obtiene mediante la evaporación del solvente que se usa para extraer aromas y sabores del producto.

Saborizantes es una sustancia preparada en el laboratorio que imita un sabor natural.