INGREDIENTES
500 grs de papa sabanera
50 hrs de sal gruesa
agua c/n
PREPARACIÓN
Lavar bien las papas de tamaño mediano cocinar en agua que las cubra y sal,por 20 minutos o hasta que estén tiernas, tirar el agua e inmediatamente espolvorear el resto de sal dando movimientos circulares en el recipiente para obtener una piel arrugada con una capa blanquecina a flor de piel.
Las papas arrugás como las llaman en Las Islas Canarias y en Bogotá se denominan papas saladas, su preparación es igual solo que en la Isla utilizan sal de mar para espolvorear las papas, las variedades de papa que allí se utilizan son papa bonita y papa negra, en Bogotá se utiliza papa sabanera.
Para hacer papas saladas, papas chorriadas, papas chalequidas término que usan en Bogotá para para las papas peladas irregularmente, ensalada de papas, papas a la francesa conservan su forma y absorben menos aceite y quedan crujientes por lo que ésta papa es de alto consumo en Bogotá.
¿Qué es la papa sabanera? Dentro de todas las variedades de papas con que cuenta Bogotá y el resto de país la papa sabanera es la más utilizada en algunas recetas porque es más firme, contiene menor cantidad e almidón que otras variedades, lo que significa que no se deshace facilmente.
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