700 grs de pavo
300 grs de carne de cerdo
200 grs de jamón
100 grs de tocino sin piel
200 grs de champiñones
100 grs de aceitunas
1 cucharada de perejíl
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
sal y pimienta
Acompañamientos
Salsa de arándanos
salsa de tamarindo
salsa de ciruelas
Para cocinar el fiambre
Olla grande con agua suficiente
3 dientes de ajos
1 zanahoria
1 puerro
sal
PREPARACIÓN
Moler la carne de pavo con el jamón, el tocino sin piel y la carne de cerdo, añadir los champiñones sofritos en láminas, las aceitunas y el resto de ingredientes, mezclar y reposar en la nevera una o más horas. Retirar de la nevera y extender papel film en el mesón de la cocina, formar un rollo, envolverlo en papel film como un caramelo.
Cocinar a fuego medio por una hora, dejar enfriar la carne dentro del caldo para que no se seque, cuando enfríe llevarlo a la nevera hasta el día siguiente. Retirar el papel film y servir con las salsa que haya elegido, frío o caliente como usted lo prefiera.
1 cucharada de perejíl
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
sal y pimienta
Acompañamientos
Salsa de arándanos
salsa de tamarindo
salsa de ciruelas
Para cocinar el fiambre
Olla grande con agua suficiente
3 dientes de ajos
1 zanahoria
1 puerro
sal
PREPARACIÓN
Moler la carne de pavo con el jamón, el tocino sin piel y la carne de cerdo, añadir los champiñones sofritos en láminas, las aceitunas y el resto de ingredientes, mezclar y reposar en la nevera una o más horas. Retirar de la nevera y extender papel film en el mesón de la cocina, formar un rollo, envolverlo en papel film como un caramelo.
Darle vueltas sobre el mesón para que salga el aire y no formen burbujas durante la cocción, atar lo más apretado posible a los lados con el mismo papel film.
Llevar al fuego una olla grande con rejilla en el fondo para que la carne no entre encontacto directo con el fuego, cubrir con agua que lo cubra, abundante sal, laurel, hojas de puerro la parte verde oscura, ajos, pimienta en grano y zanahoria.
Cocinar a fuego medio por una hora, dejar enfriar la carne dentro del caldo para que no se seque, cuando enfríe llevarlo a la nevera hasta el día siguiente. Retirar el papel film y servir con las salsa que haya elegido, frío o caliente como usted lo prefiera.
A la mortadela de pavo se añade carne de cerdo y tocino porque la pechuga es magra solotiene 0.65% de grasa, en la industria además le añaden agua para compactar la carne. La receta se inventó en Bolonia capital de la Emilia Romaña en el año 1661, se cree que el nombre de mortadélla en italiano proviene de la palabra mortaio (mortero) donde molían las carne antiguamente.
La mortadela en italia está protegida por denominación de origen lo que garantiza que el producto sea de maxima calidad. No se conoce el nombre de la persona que se le ocurrió hacerla por primera vez.
Champiñones de París es el champiñon común llamado champiñón de París o seta francesa. En Francia su cultivo es masivo. Es un vegetal que procede de China, se cultiva hace más de 8000 años y en Europa hace unos 300 años. Ha formado parte de nuestra historia desde tiempos de los egipcios que lo consideraban una fuente de inmortalidad y un manjar exclusivo de las altas clases sociales.
Champiñones de París es el champiñon común llamado champiñón de París o seta francesa. En Francia su cultivo es masivo. Es un vegetal que procede de China, se cultiva hace más de 8000 años y en Europa hace unos 300 años. Ha formado parte de nuestra historia desde tiempos de los egipcios que lo consideraban una fuente de inmortalidad y un manjar exclusivo de las altas clases sociales.
Para recordar el agua de la cocción del fiambre no se usa en ninguna otra receta, se tira.
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