TORTA BROOKLYN BLACKOUT

INGREDIENTES

Bizcocho

330 grs de harina
240 grs de leche
180 grs de azúcar
100 grs de mantequilla
25 grs de cacao en polvo
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal

Relleno y cobertura

370 ml de leche
200 grs de azúcar
60 grs de agua fría
50 grs de cacao en polvo
5 cucharadas de mantequilla
50 grs de maicena
1 cucharada de miel
1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

El día anterior preparar el relleno y la cubertura, se deja enfriar para llevarlo a la nevera cubierto con papel film. Llevar al fuego la leche con el azúcar, dejar que hierva para añadir la maicena y el cacao disueltos en el agua, sin dejar de revolver hasta que espese unos tres minutos, añadir la esencia o pasta de vainilla y la mantequilla.

Para preparar el bizcocho, tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar, añadir los huevos de uno en uno, no agregar el siguiente hasta que el anterior se haya integrado, agregar la harina alternando con la leche.

Volcar al molde engrasado y enharinado, forrado con papel mantequilla el fondo del molde. Llevar al horno a 180°C. por 35 minutos. Pasado el tiempo retirar del horno, dejar enfriar en el molde, luego desmoldar para que termine de enfriar sobre una rejilla.

Para armar la torta, cortar con una lira de repostería en cuatro partes la torta. Cubrir la superficie del primer disco con la crema de cacao, poner encima otro disco de torta,así hasta terminar, cubrir la torta con el resto de crema. Con el disco de masa sobrante se hacen migas para espolvorear la torta, debe quedar bien cubierta. Se lleva a la nevera hasta el momento de servir.

Torta Brooklyn, blackout, torta apagón, pastel de chocolate brooklyn como también se le conoce, es un clásico de la repostería americana, debe su nombre a los continuos apagones para evitar los bombardeos a la ciudad en la segunda guerra mundial. Se hizo muy famosa en New York por la cadena de pastelerías Ebinger's durante los apagones.

Después de un receso, en los últimos años se ha vuelto popular desde su creación.Todo comenzó en 1898 en la panadería alemana"Ebinger en Flatbush avenue en Brooklyn".

¿Porqué el 9 de Noviembre de 1942 hubo un apagón en New York? Porque durante la segunda guerra mundíal un barco alemán guiado por las luces del bajo Manhattan hundió dos barcos cargueros estadounidenses, ésto obligó a las autoridades a dar la orden de apagar las luces en New York para proteger la ciudad y a los ciudadanos, el apagón se mantuvo durante la guerra.

Después que terminó la guerra"La Pastelería Ebinger's"perteneciente a alemanes que habían emigrado a los Estados Unidos, se vieron envueltos en un sentimiento de rechazo por todo lo alemán tuvieron que cerrar las pastelerías después de 74 años de estar funcionando. La receta original de éste rico pastel de chocolate nunca la familia la reveló, lo que se conoce son versiones y ésta es una de ellas.

Cremar el término se utiliza cuando se bate mantequilla con azúcar, logrando con la fricción que se formen burbujas de aire y un batido aireado para lograr una masa suave. Es aconsejable usar azúcar refinada o extra fina porque el tamaño de los pequeños granos permite oxigenar correctamente la grasa y el cremado queda más delicado.

Lira de repostería es un utensilio de la repostería italiana, indispensable para hacer cortes con precisión nivela y divide los bizcochos.