ENSALADA DE NARANJA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES

2 cogollos de lechuga tudela
2 naranjas dulces
1 zanahoria
1 cebolla morada morada

Vinagreta

6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de mostaza de dijón
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hidratar en el vinagre por 10 minutos el anís y la sal, añadir el jugo de naranja, la mostaza, la pimienta recién molida y por último el aceite de oliva lentamente sin dejar de batir para emulsionar la vinagreta. Se puede retirar o no la estrella de anís.

Lavar y secar la lechuga, disponer las hojas en la fuente, rallar la zanahoria por la parte gruesa del rallador y esparcirla por encima de la lechuga, las naranjas peladas a vivo, por último la cebolla morada en aros. Al momento de servir bañar con la vinagreta.

Para preparar la vinagreta mezclar el vinagre con el jugo de naranja, el azúcar, la sal y pimienta recién molida, batir con las varillas y agregar lentamente el aceite de oliva sin dejar de batir hasta que emulsione la vinagreta.

Siempre que vaya a preparar una vinagreta mezclar primero el jugo de naranja en éste caso o de limón con el vinagre o ambos con el azúcar, la sal y pimienta recién molida para que se disuelvan y luego añadir el aceite lentamente para que emulsione la vinagreta.

Lechuga tudela, mini romana, romanita, lechuga arrepollada, little gem lettuce con éstos nombres se le denomina. Su origen es la ciudad de Tudela situada en los alrededores del río Ebro en Navarra España. Sus hojas son pequeñas y ligeramente más rizadas que la lechuga romana. Su color varía entre el verde claro de sus hojas exteriores al amarillo verdoso del interior.

Mostaza de dijón es una mostaza francesa. Se denomina dijón porque históricamente se ha producido en la ciudad de Dijón. Está protegida por denominación de origen.

Para cortar a vivo las naranjas usar guantes de latex, es una forma de sacar los gajos de los cítricos, de ésta manera quedará más fácil para comer. Es necesario un cuchillo de todo uso pequeño y bien afilado para no romper los gajos. Lo primero que se debe hacer es cortar los extremos a cada naranja, así tendrá una superficie plana para apoyar en la tabla de cortar.

Después poner la naranja apoyando una de las superficies sobre la tabla y se va cortando la piel de arriba hacia abajo, tratando de que al tiempo que se le retire la cáscara también retire un poquito de la naranja, solo lo justo para dejar la naranja sin el albedo. Si en el primer corte no lo logra, puede hacer un segundo corte para dejar totalmente limpia la naranja. 

Para sacar los gajos cortar por las separaciones de la naranja haciendo un corte a cada lado del gajo para poder retirar la membrana que lo cubre.

Albedo es la parte blanca y amarga de las cáscaras de los cítricos. Es muy útil utilizar un acanalador o zester que es un utensilio de cocina para extraer finas capas de piel sin el albedo.

Hay varios tipos de éste utensilio para hacer diferentes cortes en frutas y verduras además de retirar la piel del cítrico. Si no dispone de uno puede utilizar un pela papas para retirar la piel sin el albedo.