100 grs de rúgula
50 grs de queso de cabra
30 grs de pecanas caramelizadas
2 remolachas asadas
1 cebolla morada
Vinagreta balsámica
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar la rúgula y secar con papel cocina, disponerla en una fuente para ensalada, corta en cuartos las remolachas asadas, desmenuzar el queso de cabra y esparcir las pecanas.
Lavar muy bien las remolachas y llevarlas al horno con aceite de olivas, un chorríto de vinagre balsámico, sal y pimienta recién molida, hornear 20 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar del horno dejar que enfríen para pelar.
La remolacha tiene su origen en la prehistoria (es la época que va desde la aparición de los seres humanos hasta la invención de la escritura 2500 - 3500 años AC) en esos días nuestros ancestros solo comían las hojas, la raíz la usaban como medicamento. Los romanos fueron los primeros en cultivar la remolacha como alimento.
En siglo XIX se descubrió que la remolacha azucarera era fuente de azúcar debido a su alta concentración de sacaros. Sacaros del griego sakkhar que significa azúcar. En Polonia se construyó la primera fabrica de azúcar de remolacha en 1802.
A principios del siglo XIX una parte de Europa se encontraba inmersa en la guerra napoleónica, se presentaron bloqueos por parte de los ingleses contribuyendo a la escaséz de muchos productos incluido el azúcar de caña.
El rey Prusiano Federico Guillermo III 1770 - 1840 ante el reto británico decidió apoyar la industria de la remolacha azucarera en su país lo que fue imitado por Napoleón Bonaparte 1769-1821 mandó sembrar 30.000 hectareas de remolacha azúcarera.
La rúgula es una planta anual que crecía silvestre en los caminos desde la época romana. No fue hasta 1990 cuando se empezó a valorar y usar en ensaladas.
Para preparar la vinagreta mezclar el jugo de las remolachas, el vinagre con la sal y la pimienta recién molida, el azúcar, batir con las varillas y agregar el aceite de oliva lentamente sin dejar de batir hasta que emulsione la vinagreta.
Siempre que vaya a preparar una vinagreta mezclar el jugo de limón, el vinagre o ambos con la sal y la pimienta recién molida para que se disuelva y luego añadir el aceite de olivas lentamente para que emulsione la vinagreta.
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