ENSALADA DE VEGETALES CON LIMONETA

INGREDIENTES

50 grs de tomates cereza
20 grs de alverjas
20 grs de palmitos
20 grs de puntas de espárragos
15 grs de habas
2 papas cocidas
2 corazones de alcachofas
1 zanahoria
1 aguacate hass

      Limoneta

6 cucharadas de aceite de olivas
3 cucharadas de jugo de limón amarillo
1cdta de azúcar
sal y pimienta


PREPARACIÓN

Cocinar con sal las alverjas, la zanahoria, las habas, los espárragos por separado por cinco a siete minutos colar y reservar.

En un tazón cortar los tomates cereza al medio, los palmitos en trozos, los corazones de alcachofas en cuartos, agregar las alverjas, la zanahoria en cuadritos, las habas sin la piel y las puntas de los espárragos, las papas cocidas en en cuartos, mezclar y bañar con la limoneta, disponer la ensalada en una bandeja y alrededor el aguacate.

Para preparar la limoneta mezclar el jugo de limón con la sal y pimienta batir hasta que la sal se disuelva, añadir en forma de hilo sin dejar de batir el aceite para emulsionar.

Sauce citronnée o vinaigrette citronneé de origen francés es un delicioso aderezo o aliño citrico cocnocido como limoneta para ensaladas y pescados que combina lo cítrico del limón eureka (limón amarillo) con el aceite de oliva y la sal y pimienta.

Es una emulsión inestable lo que significa que si se deja reposar se separa, para hacerla más estable puede añadir una cdta de mostaza o un chorrito de aceite de oliva, agitar antes de usar.

También existe la vinagreta cítrica con jugo de naranja, toronja o mandarina, los demás igual a una limoneta o vinagreta convencional.

Palmitos es un producto obtenido de algunas palmeras como la naidí, originario de América del sur. También se le conoce como choto, jebato, corazón de palma y corazón de palmera.