Marinar viejo recurso de la gastronomía para saborizar, carnes, aves, proceso que resulta muy funcional.
Marinar, adobar, macerar, condimentar o aliñar significa lo mismo? Son técnicas para realzar el sabor de las carnes a veces éstos conceptos se usan como si fueran la misma cosa y no es así, existen algunas diferencias, vamos a conocerlas y a tratar de aclararlas.
Marinada se procede a sumergir las carnes en una mezcla liquida aromatizada con especias, aceite, sal y una base ácida que puede ser, vino, jugo de limón, jugo de naranja, vinagre, especias, sal, vegetales como zanahorias, cebolla cabezona, hierbas tomillo, perejil, romero con precaución porque es muy invasivo por un tiempo determinado que puede ser de 2 horas hasta 24 no más que eso.
En el caso de pollo, el cerdo y la ternera se puede hacer la misma marinada o también con yogurt por un corto tiempo de 30 minutos. Para adobar pescados y maríscos es diferente solo se utiliza limón, sal y pimienta, no se añade aceite.
Para marinar el cordero es diferente a lo que ya vimos por el sabor fuerte de la carne, se marina con vinotinto o cerveza, aceite, romero, tomillo, orégano, mostaza, miel, ajos frescos, polvode ajo y cebolla, se lleva a la nevera desde 2 horas hasta 8 horas.
La mejor forma de marinar carnes es en una bolsa plástica con cierre, se lleva a la nevera con la carne o pollo el tiempo necesario y de vez en cuando le da masajes sin sacar la carne de la bolsa para que se impregne por todos los lados.
Adobar cuando hablamos de adobar nos referimos a pescados y maríscos no obstante adobar y marinar comparten el mismo proceso aunque son diferentes, producen cambios químicos en el ingrediente base la carne o el pescado según sea el caso dando sabor y textura. Es una técnica culinaria ampliamente usada en todas las cocinas,
Aunque las diferencias son tan sutíles, algo tienen en común éstas técnicas que generan confusión, a veces se usan en forma errónea, aunque son procesos similares no cumplen las mismas funciones ni se utilizan los mismos ingredientes.
Sumergir las carnes en ésta mezcla liquida con especias puede darle un gusto sorprendente pero se debe conocer lo relativo a los ingredientes para obtener un buen resultado, porque no se puede generalizar, no es lo mismo marinar carne de cerdo, cordero o pollo, res, ternera que adobar pescados y maríscos, todo radica en la armonía de la mezcla perfecta del ácido, aceite, especias, hierbas para realzar el sabor.
¿Cómo se originó ésta técnica? No se sabe con exactitud, las fuentes cuentan de modo genérico que se hacía en diferentes épocas y culturas. Existen algunos documentos que señalan a los celtas, romanos, árabes y judios ser los autores de ésta técnica pero no está confirmado.
Según se dice en la edad media se utilizaba marinr los alimeantos para disimular el mal sabor de las carnes en mal estado y también para ablandar las carnes de caza que es una carne demasiado dura en vinagre y sal, la almacenaban en recipientes de mármol con agua de mar, no se habla de especias que además en esa época eran muy costosas, solo los más adinerados podían permitirse comprarlas.
En repostería también se usa la técnica de macerar para aromatizar e hidratar frutas secas. Un ejemplo pasas, orejones, higos, ciruelas pasas, se maceran en licores o vinos, es común ésta practica en la elaboración de las mermeladas.
Este fue un sencillo resumen de las diferencias entre éstos términos, espero que como todo lo que comparto puedan aplicarlo en sus cocinas.
Marinar en seco es una combinación de especias secas, sirve para todo propósito. Una marinada seca es sencillo de preparar, basta mezclar algunas hierbas deshidratadas, aceite, sal y pimienta recién molida, se lleva a la nevera el teimpo determinado. Se denomina marinada seca porque no lleva liquidos.
Condimentos éste término quiere decir que incluyen varias especias para dar sabor a los platos, es el resultado de mezclar varias especias como el curry. ¿Qué son los condimentos? Son sal, pimienta sazonadores por excelencia pero también tenemos las hierbas que nos dan aromas y sabores, los chiles que aportan picor a los platos, el comino y otras.
La mejor forma de marinar carnes es en una bolsa plástica con cierre, se lleva a la nevera con la carne o pollo el tiempo necesario y de vez en cuando le da masajes sin sacar la carne de la bolsa para que se impregne por todos los lados.
Macerar a menudo se utilizan indistintamente éstos terminos macerar y marinar aunque son técnicas similares no son lo mismo, macerar se enfocar en mejorar la textura y el sabor de la carne y marinar se basa en aromatizar el alimento sumergido en liquidos aromáticos más condimentados que los de la maceración para reforzar el sabor. Generalmente se acostumbra poner la carne en salmuera y después se pone a macerar.
Adobar cuando hablamos de adobar nos referimos a pescados y maríscos no obstante adobar y marinar comparten el mismo proceso aunque son diferentes, producen cambios químicos en el ingrediente base la carne o el pescado según sea el caso dando sabor y textura. Es una técnica culinaria ampliamente usada en todas las cocinas,
Aunque las diferencias son tan sutíles, algo tienen en común éstas técnicas que generan confusión, a veces se usan en forma errónea, aunque son procesos similares no cumplen las mismas funciones ni se utilizan los mismos ingredientes.
Sumergir las carnes en ésta mezcla liquida con especias puede darle un gusto sorprendente pero se debe conocer lo relativo a los ingredientes para obtener un buen resultado, porque no se puede generalizar, no es lo mismo marinar carne de cerdo, cordero o pollo, res, ternera que adobar pescados y maríscos, todo radica en la armonía de la mezcla perfecta del ácido, aceite, especias, hierbas para realzar el sabor.
¿Cómo se originó ésta técnica? No se sabe con exactitud, las fuentes cuentan de modo genérico que se hacía en diferentes épocas y culturas. Existen algunos documentos que señalan a los celtas, romanos, árabes y judios ser los autores de ésta técnica pero no está confirmado.
Según se dice en la edad media se utilizaba marinr los alimeantos para disimular el mal sabor de las carnes en mal estado y también para ablandar las carnes de caza que es una carne demasiado dura en vinagre y sal, la almacenaban en recipientes de mármol con agua de mar, no se habla de especias que además en esa época eran muy costosas, solo los más adinerados podían permitirse comprarlas.
En la actualidad sería impensable no usar ésta técnica, muchas veces no tenemos que complicarnos la vida pensando en una mezcla de hierbas y especias, puede ser algo sencillo como poner un pollo en en aceite, ajos, sal y pimienta y conseguir un sabor delicioso y una jugosidad especial que a todos en casa les gustará.
En repostería también se usa la técnica de macerar para aromatizar e hidratar frutas secas. Un ejemplo pasas, orejones, higos, ciruelas pasas, se maceran en licores o vinos, es común ésta practica en la elaboración de las mermeladas.
Este fue un sencillo resumen de las diferencias entre éstos términos, espero que como todo lo que comparto puedan aplicarlo en sus cocinas.
No olviden que para hacer un buen adobo o marinada los ingredientes deben esta bien balanceados, preparaen las combinaciones que más les agraden a usted y a los suyos.
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