300 grs de queso mozarrella
50 grs aceitunas verdes
50 grs de aceitunas negras
6 huevos cocidos
1 sobrebarriga entera
1 zanahoria
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
Marinada
3 cucharadas de aceite de olivas
3 ajos machacados
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 cebolla cabezona
sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
Para preparar el matambre se limpia muy bien la carne, solo se utiliza la parte más delgada de la carne retirar toda la grasa, marinar desde el día anterior. Al día siguiente cuando se vaya a preparar la carne, se retira de la marinada y se pone sobre el mesón bien limpio porque ahí es donde va a trabajar espolvorear sal y pimienta, orégano y comino.
Para empezar poner la parte más larga de la carne en forma horizontal, del borde hacia el centro se empieza a distribuir, los pimentones en tiras puede ser asado o crudo, aceitunas en rodajas, los huevos duros picados o en rodajas, la zanahoria blanqueada abundante queso.
Doblar la carne al medio, coser con cánamo para sacarlo fácilmente. Dorar en la sartén por ambos lados y luego llevarla al horno sobre una cama de vegetales cubierta con papel aluminio por 45 minutos.
Pasado los 45 minutos se le da vuelta a la carne se cubre nuevamente con papel aluminio y se deja 45 minutos más al cabo de los cuales se le retira el papel y se deja dorar.
En el caso de que se vaya hacer a la parrilla entonces se pone en la parrilla 10 minutos por cada lado y luego se envuelve en papel aluminio y se deja dos horas a fuego suave dándole la vuelta cada tanto.
Un fragmento de la apología al Matambre de José Esteban Echevarría Espinosa escritor y poeta argentino 1805 - 1851.
Griten cuanto quieran los taciturnos ingleses roast beef, plum pudding, chillen los italianos maccaroni, voceen los franceses omelette, souflé, omelette du sucré, omelette au diable, digan los españoles con sorna chorizos, olla podrida y más podrida y rancia es su ilustración secular, griten en buena hora todos juntos apretandonos los blancos saltaremos.
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