TORTA DE PIONONO

INGREDIENTES

Pionono

125 grs de azúcar gláss
60 grs de harina de trigo
25 grs de avellanas molidas
25 grs de almendras molidas
4 huevos
1 cucharada de miel

Crema pastelera francesa

250 ml de leche
40 grs de azúcar
20 grs de maicena
4 yemas de huevo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ganache de chocolate

250 grs de crema de leche
250 grs de chocolate al 35%

Glaseado buttercream de chocolate

250 grs de mantequilla
230 grs de azúcar gláss
150 ml de crema de leche liquida
25 chocolate amargo
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de café expreso
1 cucharada de esencia de vainilla en gel

Para preparar el pionono batir los huevos con el azúcar a punto letra, añadir la harina, el polvo de almendras y de avellanas en tres tiempos para que el batido no se baje demasiado, integrar con una espátula, volcar la preparación en dos placas para horno forradas con papel mantequilla.

Llevar al horno a 180°C por 8 - 10 minutos. Retirar del horno, quitar el papel, envolver en un paño de cocina espolvoreado con azúcar gláss o maicena, enrollar hasta el momento de preparar la torta.

Es importante saber si el pionono se enrolla por el lado más corto se obtiene un rollo grueso, si se enrolla por el lado más largo queda más delgado. Ahí tiene las dos opciones para elegir la más conveniente para usted.

Para preparar la crema pastelera calentar la leche con la piel de naranja entera sin el albedo, retirar del fuego taparla y dejar infusionar 10 minutos. Batir las yemas con el azúcar y la maicena, verter la leche caliente sin dejar de batir, llevar al fuego y cocinar a fuego bajo hasta napar la cuchara 5/7 minutos, añadir fuera del fuego la mantequilla, revolver para que se funda.

Colar en un recipiente y cubrir la superficie de la crema con papel film para que al enfriar no forme costra. Cuando enfríe se lleva a la nevera.

Para preparar la buttercream batir la mantequilla con el azúcar, el cacao y el chocolate fundido a baja velocidad, añadir la esencia de vainilla y la crema de leche, en éste punto si es necesario porque está muy densa la buttercream puede agregar un poco más de crema de leche.

Para preparar la ganache llevar al fuego la crema de leche y antes de que rompa el hervor se retira y se vierte sobre el chocolate cortado en trocitos para que se disuelva más rápido, revolver hasta que se integre a la crema de leche y el chocolate. El chocolate puede ser blanco o con leche.

Para armar la torta se corta el pionono en tres parte iguales. En la primera parte se vierte ganache sin llegar a los bordes, encima se distribuye la crema pastelera igualmente sin llegar a los bordes y por último la otra parte del pionono, se cubre con la buttercream.

Albedo es la parte blanca y amarga de los cítricos. Es muy útil utilizar un acanalador o zester que es un utensilio para extraer finas tiras sín el albedo.

Hay varios tipos de éste utensilio para hacer diferentes cortes en frutas y verduras. Si no dispone de uno también puede hacerlo con un pela papas.

Napar o punto napé es un término culinario del francés napp se utiliza el término napar cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y forma un surco que no se une, también se usa cuando se cubre un alimento sólido con salsa.