500 grs de contra muslo de pollo
300 ml de caldo de pollo
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de olivas
2 cucharadas de harina de trigo
2 dientes de ajos
1 cucharadita de páprika dulce
1 cebolla cabezona blanca
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta
Salsa champiñones
400 grs de champiñones de parís
250 grs de crema de leche
1 cucharada de perejil
sal y pimienta
Para acompañar
Pasta
arroz blanco
PREPARACIÓN
Retirar la piel de los contra muslos dejando el hueso o puede hacerse con los solomillos del pollo, sazonar con la nuez moscada, la páprika dulce, los dientes de ajo, la sal y pimienta recién molida, sofreír en el aceite de olivas caliente por ambos lados.
Retirar de la cazuela y pasar a un plato y en ese mismo aceite hacer un roux rubio con la harina de trigo dejar que dore un poco, añadir el vino dejar raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera hasta que hierva para que evapore el alcohol, agregar el caldo de pollo y el pollo tapar y llevar al horno 30 minutos o puede cocinar en la estufa.
Retirar la presas de pollo a un plato y colar. Reservar el liquido. No es necesario colar la salsa es gusto personal porque me gusta la textura final ligera y sedosa.
Para preparar la salsa de champiñones regresar la cazuela al fuego añadir la mantequilla y si es necesario un poco de aceite de olivas, dorar los champiñones, agregar sal y pimienta recién molida en poca cantidad porque no hay que olvidar que ya se había sazonado el pollo.
Por último la crema de leche, el perejil, el liquido del pollo que reservó y el pollo, dejar que hierva todo junto bañando con la salsa el pollo hasta que espese un poco. Se sirve con pasta o arroz blanco.
Solomillos de pollo debajo de cada lado de la pechuga hay un pequeño filete alargado y separado de ésta, lo llaman solomillo de pollo. En el supermercado se encuentran al lado del pollo, pero en casa se pueden sacar fácilmente.
Roux rubio o dorado algunas veces denominado amarillo, es la mezcla de harina de trigo y grasa, se usa para ligar muchas de las salsa básicas como la salsa bechamel, la salsa velouté, la salsa española y otras. La grasa puede ser mantequilla, aceite, manteca de cerdo, mantequilla clarificada, margarina, no obteniendo el mismo resultado.
Frica significa cocinar - guisar: es una especialidad de la cocina francesa. La receta original se elaboraba con pollo solamente y espesaban la salsa con yema de huevo lo que la hacía muy pesada, con el pasar del tiempo y la nueva cocina francesa ésta costumbre desapareció. Actualmente se prepara con cordero, ternera y hasta con pescado.
Páprika dulce es un pimentón secado al sol por varios días finamente molido llamado rosa o dulce originario Szeged al sur de Hungría.
Existen tres tipos de páprika dulce, picante y ahumada. El proceso de la páprika dulce y picante varía dependiendo de la especie de pimentón.
Páprika ahumada resulta del proceso del secado al humo lentamente por varias semanas, al igual que los anteriores pimentones se muele finamente. Es indispensable en las cocinas de Hungría, Alemania y España.
Champiñón de parís es el champiñon común llamado también seta de París o seta francesa. Es un vegetal que procede de China donde se ha cultivado desde hace 8000 años y en Europa unos 300 años. Ha formado parte de nuestra historia desde tiempos egipcios porque los consideraban fuente de inmortalidad y era un manjar exclusivo de las altas clases sociales.
Es un plato que se remonta al medioevo siglo XIII, está incluido en el libro de cocina"Pioneros de la gastronomia Francesa"Le Viandier of Taille"uno de los primeros recetarios escritos en francés, aparece con el nombre de friquasseel.
Solomillos de pollo debajo de cada lado de la pechuga hay un pequeño filete alargado y separado de ésta, lo llaman solomillo de pollo. En el supermercado se encuentran al lado del pollo, pero en casa se pueden sacar fácilmente.
Roux rubio o dorado algunas veces denominado amarillo, es la mezcla de harina de trigo y grasa, se usa para ligar muchas de las salsa básicas como la salsa bechamel, la salsa velouté, la salsa española y otras. La grasa puede ser mantequilla, aceite, manteca de cerdo, mantequilla clarificada, margarina, no obteniendo el mismo resultado.
Frica significa cocinar - guisar: es una especialidad de la cocina francesa. La receta original se elaboraba con pollo solamente y espesaban la salsa con yema de huevo lo que la hacía muy pesada, con el pasar del tiempo y la nueva cocina francesa ésta costumbre desapareció. Actualmente se prepara con cordero, ternera y hasta con pescado.
Páprika dulce es un pimentón secado al sol por varios días finamente molido llamado rosa o dulce originario Szeged al sur de Hungría.
Existen tres tipos de páprika dulce, picante y ahumada. El proceso de la páprika dulce y picante varía dependiendo de la especie de pimentón.
Páprika ahumada resulta del proceso del secado al humo lentamente por varias semanas, al igual que los anteriores pimentones se muele finamente. Es indispensable en las cocinas de Hungría, Alemania y España.
Champiñón de parís es el champiñon común llamado también seta de París o seta francesa. Es un vegetal que procede de China donde se ha cultivado desde hace 8000 años y en Europa unos 300 años. Ha formado parte de nuestra historia desde tiempos egipcios porque los consideraban fuente de inmortalidad y era un manjar exclusivo de las altas clases sociales.
Es un plato que se remonta al medioevo siglo XIII, está incluido en el libro de cocina"Pioneros de la gastronomia Francesa"Le Viandier of Taille"uno de los primeros recetarios escritos en francés, aparece con el nombre de friquasseel.
El autor Guillaume Tirel 1310 - 1395 apodado"taillevente que significa el corta vientos"chef del rey de Francia Carlos V llamado el sabio 1338 - 1380.
Es desconocida la fecha exacta de cuando el autor escribió éste libro pero los historiadores culinarios creen que fue alrededor de 1340 - 1390 siglo XIV cuando aún no se conocía la imprenta. Existen cuatro versiones del libro cada una diferente pero con ciertas similitudes. La historia de la cocina francesa comienza a finales de la edad media.
Es desconocida la fecha exacta de cuando el autor escribió éste libro pero los historiadores culinarios creen que fue alrededor de 1340 - 1390 siglo XIV cuando aún no se conocía la imprenta. Existen cuatro versiones del libro cada una diferente pero con ciertas similitudes. La historia de la cocina francesa comienza a finales de la edad media.
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