300 ml de leche evaporada
200 ml de crema de leche
60 grs de azúcar
20 grs de gelatina neutra
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
1 asatilla de canela
PREPARACIÓN
Lo primero que hay que hacer es preparar la crema inglesa, hervir la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, agregar a las yemas batidas con el resto del azúcar un poco de leche y crema caliente para igualar densidades, terminar de agregar toda la leche y colar. Se puede utilizar leche condensada a cambio de azúcar gana en sabor.
Llevar a fuego moderado sin permitir que hierva hasta que espese sin dejar de revolver, añadir la gelatina hidratada en un poco de agua, revolver y pasar a otro recipiente y ponerlo en un baño maría invertido, ésto es sobre un tazón con hielo y agua helada para que se enfríe, agregar la crema batida verter a un molde para llevarlo a la nevera 6 horas o toda la noche.
La crema bávara, créme bavaroise, crema bavaria es un postre clásico de origen incierto, algunos afirman que es un postre creado en el siglo XIX en Suiza, pero hay quien asegura que es francés creado por el chef pastelero, gastrónomo y escritor francés Maríe Antoine Caréme 1784 -1833, porque la receta está incluida en su famoso libro "L' art de la cuisine francais".
En el siglo XIX Napoleón Bonaparte 1769 - 1821 ofreció un banquete al principe de la casa real europea Das Haus Wittelsback, algunos miembros de ésta dinastía fueron reyes de Baviera desde 1180 hasta 1818. El principe bávaro llevó éste postre como representación de su país a la cena y el cocinero de Napoleón Bonaparte 1769 - 1833 Maríe Antoine Careme 1783 - 1833 lo bautizó créme bavaroise. No sabremos nunca cuál es el orígen de éste postre porque ninguna versión está confirmada.
¿Qué es la crema bávara? Basicamente es una crema inglesa con crema de leche y gelatina, es un postre que se puede preparar añadiendo frutas, caramelo, dulce de leche café, chocolate o simplemente como la anterior receta de vainilla. Es similar a la panna cotta el postre italiano por no decir igual.
El origen y el uso de la gelatina es muy antiguo data del siglo XV aunque hay evidencia de que se usaba en la época egipcia. En la edad media los viernes era usual elaborar platos de anguilas y gelatina, no fue si no hasta el fin de la edad media cuando se empezó a preparar platos de gelatina dulce.
En 1600 en Japón Miroya Tarozaemon se dió cuenta que el alga roja que se utilizaba para preparar sopas se cuajaba y sí permanecía. La gelatina a base de algas se llama agar - agar y se volvió muy popular en Asia y el resto de Europa.
En 1700 se empezó a usar la palabra gelatina, se crearon empresas para la elaboración industrial en mayores cantidades. 1875 es el año que se considera decisivo en la fabricación de la gelatina, ya en 1950 la industria intensifica su desarrollo y avanza hasta el día de hoy con excelentes estándares de calidad y producción.
Durante el siglo XVIII la gelatina empezó a ser servida en las mesas de la realeza y los más acomodados cuando el chef pastelero, gastrónomo y escritor francés Marie Antoine Carême 1784 - 1833 en la Rue Du Bac en París llamado el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros empezó a usarla.
La gelatina es una proteína producida a través del colágeno extraído de los huesos hervidos de los animales. En 1845 el industrial Piter Cooper obtuvo la patente para la gelatina en polvo y en 1897 un fabricante de jarabe para la tos y carpintero de profesión Pearle Bixbi Wait registró un postre con gelatina que llamó Jell - O y su esposa agregó aromas de frambuesa, fresa, naranja limón y azúcar a la gelatina granulada.
Dos años después en 1899 se vendió Jell - O al orador Francis Wood Ward 1856 - 1906. En 1990 la compañia se fusionó con Krafts Foods, se introdujeron más sabores y en el 2001 el gobernador de Utah Maichel O Jeavitt declaró la semana anual de la gelatina como postre favorito.
El origen y el uso de la gelatina es muy antiguo data del siglo XV aunque hay evidencia de que se usaba en la época egipcia. En la edad media los viernes era usual elaborar platos de anguilas y gelatina, no fue si no hasta el fin de la edad media cuando se empezó a preparar platos de gelatina dulce.
En 1600 en Japón Miroya Tarozaemon se dió cuenta que el alga roja que se utilizaba para preparar sopas se cuajaba y sí permanecía. La gelatina a base de algas se llama agar - agar y se volvió muy popular en Asia y el resto de Europa.
En 1700 se empezó a usar la palabra gelatina, se crearon empresas para la elaboración industrial en mayores cantidades. 1875 es el año que se considera decisivo en la fabricación de la gelatina, ya en 1950 la industria intensifica su desarrollo y avanza hasta el día de hoy con excelentes estándares de calidad y producción.
Durante el siglo XVIII la gelatina empezó a ser servida en las mesas de la realeza y los más acomodados cuando el chef pastelero, gastrónomo y escritor francés Marie Antoine Carême 1784 - 1833 en la Rue Du Bac en París llamado el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros empezó a usarla.
La gelatina es una proteína producida a través del colágeno extraído de los huesos hervidos de los animales. En 1845 el industrial Piter Cooper obtuvo la patente para la gelatina en polvo y en 1897 un fabricante de jarabe para la tos y carpintero de profesión Pearle Bixbi Wait registró un postre con gelatina que llamó Jell - O y su esposa agregó aromas de frambuesa, fresa, naranja limón y azúcar a la gelatina granulada.
Dos años después en 1899 se vendió Jell - O al orador Francis Wood Ward 1856 - 1906. En 1990 la compañia se fusionó con Krafts Foods, se introdujeron más sabores y en el 2001 el gobernador de Utah Maichel O Jeavitt declaró la semana anual de la gelatina como postre favorito.
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