ROAST BEEF CON SALSA GRAVY

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de olivas
1 kilo de solomo de res con grasa
1 zanahoria en rodajas
1 ramíta de perejil y de tomillo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano
1 ramíta de romero
1 ramíta de tomillo
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar el roast beef mezclar el aceite de olivas, la sal y pimienta recién molida para adobar la carne sin retirar la grasa, después de asada se puede hacer para que no se seque, atar con un cordel de cocina para que durante el asado no pierda su forma.

Dorar la carne en el aceite de olivas primero por la grasa y luego por todos lados, ponerla en una placa con la zanahoria y las hierbas sobre una rejilla, llevarla al horno a 200°C, el tiempo que desea el término de la carne. Poner la carne después de asada sobre una rejilla cubierta con papel aluminio para que no se enfríe y los jugos se distribuyan en la carne.

Tiempo de asado de la carne

20 minutos por kilo si la desea poco hecha
30 minutos por kilo a término medio
35 minutos por kilo hecha

Salsa gravy

125 ml de vino tinto
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
1 taza de jugos de la cocción del asado
sal pimienta

Para preparar la salsa gravy dorar la harina de trigo con  la mantequilla hasta que tome un color dorado, agregar  los jugos de la carne, sin dejar de remover con una cuchara de madera por cínco minutos, para que no se pegue, a fuego medio. Cada cocinero (a) debe tener la habilidad y conocimiento para elaborar no solo ésta salsa sino todas las salsas.

 Si los jugos de la carne no son suficientes se puede agregar caldo de carne, reducido, colar la salsa y servir la carne cortada en lascas. Se acompaña con puré de papas, alverjas hervidas y yorkshire pudding.

El roast beef es el plato nacional del Reino Unido, se consume los domingos. Se utiliza para el asado el lomo ancho de buey con hueso o lomo de buey sín hueso, pero está bien utilizar lomo de res o de ternera aunque el sabor no sea el mismo, si no se dispone de carne de buey.

Como siempre que se desee hacer un buen roast beef la carne tiene que ser de primera calidad, como se que no es fácil conseguir lomo de buey entonces lomo de ternera o de res que tenga grasa intramuscular para que sea más jugosa. Si encuentra la carne con grasa exterior no se la retire que le aportará jugosidad.

¿Qué corte de carne se debe comprar? La pieza de carne que debe comprar es lomo ancho, chatas, churrasco, striploin o roast beef con éstos nombres se le conoce en diferentes partes pero significa lo mismo. Este corte de carne no necesita aderezos o condimentos, solamente sal y pimienta porque recuerde que se va acompañar con la salsa gravy.

Llevar al horno la carne atada con un cordel de cocina sobre una rejilla con una bandeja por debajo para recoger los jugos que servirán para la salsa. ¿Por cuanto tiempo se debe asar la carne? Se calcula comenzando así 15 minutos a 200°C, bajar la temperatura a 180°C, para el resto del proceso.

Y por cada kilo de peso 20 minutos para una carne poco hecha 30 minutos por kilo si desea la carne a término medio y 35 minutos hecha, pero lo aconsejable a termino medio pero usted en su cocina es el jefe y cocina para su familia así que conoce sus gustos.

Lo aconsejable es usar un termómetro para ajustar el tiempo. Por último algo muy importante al sacar la carne del horno se cubre con papel de aluminio por 20 minutos para que los jugos se asienten en el interior y al cortar la carne no se desjugue.

Esta es una explicación lo más sencilla posible para que usted en su casa disfrute de un roast beef y aunque es un corte muy bueno también es sencillo de hacer pero no hay que confiarse y pensar que lo lleva al horno y a esperar que esté cocido no, tiene su técnica.

Salsa gravy tuvo su origen en un caldo de carne que espesaban con cereales y vegetales y lo denominaron gravy (grei) = salsa, está información la suministra el escritor culinario y chef medieval Guillaume Tirel conocido como Taillevent que significa cortaviento 1310 - 1395, en su libro "Le Viandier".

Jean Francoise Revel 1924 -2006 escritor, filósofo, gastrónomo y periodísta francés autor del libro "Festín en palabras" pagina 115, comparte parte del texto original del libro de Taivellent "Le Viandier".

Aquí sigue el viandiario para aparejar toda suerte de viandas y Taivellent cocinero del rey nuestro señor hizo tanto para guarnecer y aparejar, hervido, asado, pescados de mar y agua dulce, salsas, especias y otras cosas tan convenientes y necesarias.