INGREDIENTES
200 ml de crema de leche
25 grs de queso emmental
25 grs de queso gruyere
20 grs de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
3 clavos de olor
2 yemas de huevo
1 cucharadita de nuez moscada
25 grs de queso gruyere
20 grs de mantequilla
3 cucharadas de harina de trigo
3 clavos de olor
2 yemas de huevo
1 cucharadita de nuez moscada
1
cebolla cabezona blanca
1
cucharadita de tomillo
1
hoja de laurel
1
taza de leche
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Calentar la mantequilla y añadir la harina sin dejar de revolver con las varillas para que la harina se cocine añadir la leche infusionada con las hierbas, la cebolla cluteau y la crema de leche, sazonar con la nuez moscada, la sal pimienta, cocinar la salsa cinco minutos a fuego bajo sin dejar de revolver.
El origen de la salsa mornay es desconocido, algunas personas le atribuyen al erudito francés Philippe de mornay Señor de Plessis 1549 - 1623 pero no hay prueba alguna. La primera vez que se sirvió ésta salsa fué en el restaurante parisino Le Grand Véfour en el Palais Royal en el siglo XIX.
Queso enmental es un queso de origen suizo similar al queso gruyere elaborado con leche de vaca en los alpes suizos. La denominación emmental es una denominación genérica ya que el queso original se denomina emmentaler aoc para diferenciarlo.
Añadir los quesos rallados, las yemas batidas muy poco, solo para romper la álbumina mezcladas con salsa para igualar densidades, cocinar 3 minutos a fuego suave para que se cocinen las yemas de huevo, si está espesa se puede agregar un poco de leche caliente, colar. Esta salsa es ideal para cubrir platos que se vayan a gratinar, pescado, mariscos, papas, vegetales.
El origen de la salsa mornay es desconocido, algunas personas le atribuyen al erudito francés Philippe de mornay Señor de Plessis 1549 - 1623 pero no hay prueba alguna. La primera vez que se sirvió ésta salsa fué en el restaurante parisino Le Grand Véfour en el Palais Royal en el siglo XIX.
Queso enmental es un queso de origen suizo similar al queso gruyere elaborado con leche de vaca en los alpes suizos. La denominación emmental es una denominación genérica ya que el queso original se denomina emmentaler aoc para diferenciarlo.
Su corteza es dura, de aspecto seco, color amarillo. En Francia hay dos variedades de queso: emmental de savoie y emmental francais est central, pero el queso emmental más conocido es el suizo.
Queso gruyere es un queso suizo, recibe el nombre de gruyere un distrito de Cantón de Friburgo una pequeña ciudad medieval donde se elabora, tiene denominación de origen desde el año 2001,el queso gruyere original lleva en la corteza la palabra Switzerland.
Hay una variedad de queso gruyere francés que no es el original, tiene agujeros mientras que el suizo es de textura lisa, más salado y más picante que el francés. Existen en suiza varios tipos de queso gruyere:suave, curado, semicurado y selección. Es indispensable para preparar el fondue de queso. (ver receta).
Cebolla cluteau es un término francés para la cebolla cabezona blanca a la que se le insertan tres clavos de olor y se infusiona en leche con laurel y tomillo para dar más sabor a la salsa. se
La albúmina del huevo es un proteína de alto valor nutrícional, abundante en la clara de huevo.
La salsa mornay es una salsa enriquecida con yemas de huevo derivada de la salsa bechamel.
Queso gruyere es un queso suizo, recibe el nombre de gruyere un distrito de Cantón de Friburgo una pequeña ciudad medieval donde se elabora, tiene denominación de origen desde el año 2001,el queso gruyere original lleva en la corteza la palabra Switzerland.
Hay una variedad de queso gruyere francés que no es el original, tiene agujeros mientras que el suizo es de textura lisa, más salado y más picante que el francés. Existen en suiza varios tipos de queso gruyere:suave, curado, semicurado y selección. Es indispensable para preparar el fondue de queso. (ver receta).
Cebolla cluteau es un término francés para la cebolla cabezona blanca a la que se le insertan tres clavos de olor y se infusiona en leche con laurel y tomillo para dar más sabor a la salsa. se
La albúmina del huevo es un proteína de alto valor nutrícional, abundante en la clara de huevo.
La salsa mornay es una salsa enriquecida con yemas de huevo derivada de la salsa bechamel.
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